27.10.2009

Lomo al aceto con papines dorados

Una receta de Pablo Massey para preparar en 30 minutos.


Parece difícil, pero Pablo la hace fácil. Seguí los pasos y sentite Massey. Y si te sale bien, después podés probar con su risotto de habas, arvejas y hierbas con langostinos, o sus wraps de pechuga de pollo estilo thai con plátano y chauchas al vapor.

Lomo al aceto con papines dorados

Ingredientes:
1 lomo de ternera de 1,5 kg
2 cucharadas de aceto balsámico
150 ml de aceite de oliva extra virgen
500 gr de papines andinos
50 gr de tomates secos
2 dientes de ajo
1 taza de hojas de albahaca frescas
50 gr de manteca
100 gr de queso parmesano rayado
2 ramitas de romero
Sal entrefina c/n
Pimienta recién molida, a gusto.

Procedimiento:
En una olla con agua fría y sal cocinar los papines con piel hasta que esten tiernos. Colar y aplastarlas con la mano. Doramos los papines en una sartén con aceite de oliva y manteca, cuando esten bien dorados los retiramos sobre un plato con papel absorbente y finalmente les colocamos sal, pimienta y romero picado.
Limpiamos el lomo, cortamos en laminas de 3 centímetros y lo marinamos unos minutos en una fuente con aceite, aceto y pimienta.  Reservar.
Para el pisto, procesamos unos tomates secos prehidratados y marinados en aceite de oliva, los dientes de ajo, la albahaca y el queso parmesano, rectificamos sabor con sal y pimienta, reservamos.
Salar la carne y cocinarla en una sartén con oliva, agregar el aceto balsámico y dejar que caramelize. Reservar.
Para el aceite de pimienta colocamos en un bowl aceite de oliva, pimienta y romero. Emplatamos el lomo, colocamos el aceite de pimienta por encima y acompañamos con los papines fritos y el pisto de tomates.

Esta receta corresponde al programa Recetas Rápidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repetición lunes a las 21).

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