16.07.2019

Los mejores lugares para comer guisos, estofados y otros platos de invierno

Disfrutar de un plato humeante con sabor a la abuela es uno de los placeres más grandes cuando la temperatura ronda el bajo cero; te contamos cuáles son los seis lugares que no podés dejar de visitar.


Durante estos días fríos, la propuesta gastronómica de la ciudad está llena de guisos, estofados o pucheros para calentar los cuerpos. Y, como en invierno cuesta un poco más salir de casa, armamos un recorrido con propuestas para entrar en calor desde el primer bocado. Aquí nuestros seis recomendados:

Un clásico con toque Norteño en Palermo

Si hablamos de platos de invierno en un lugar pequeño y acogedor no podemos dejar de mencionar a la Pulpería Ña Serapia. Escondida entre tiendas de indumentaria en pleno Palermo, suele pasar desapercibida, pero una vez que probás sus platos vas a querer volver una y otra vez.

Desde 1963, Héctor, único mozo y actual dueño del lugar sorprende con sus opciones de comida Norteña. Muchos vecinos van en busca de sus empanadas, nuestras favoritas son las de carne con cebolla, pimentón, pimienta y el toque justo de sal. Pero durante todo el año ofrece guisos de lentejas y mondongo caseros que suelen ser los preferidos de los oficinistas a la hora de almorzar. Ambos son abundantes y vienen servidos en platos hondos durex de color marrón. El mondongo, como debe ser, está tierno y trae morrón, cebolla, papas, tomate, chorizo colorado y los infaltables garbanzos. Y no podemos olvidarnos de mencionar a la carbonada que también calentará esos corazones. 

Si la quieren hacer completa, lo ideal es pedirse el vino de la casa en pingüino. Un consejo: pedir una empanada de entrada (son pequeñas y muy sabrosas) y después encarar el plato calentito que más les guste. Para terminar, un flan mixto. 

Pulpería Ña Serapia

Av. Gral. Las Heras 3357- Palermo 

Guiso de lentejas y locro en Salgado Alimentos

Ramírez de Velasco y Aráoz es una de las esquinas más queridas de Villa Crespo. Allí se encuentra Salgado Alimentos, un restaurante que desde 2006 se convirtió en un referente del barrio en materia de pastas caseras.

Además de sus inigualables pastas rellenas como los ravioles de batatas y almendras picadas a los cuatro quesos o los canelones de brócoli y champiñones con crema de hinojos, todos los inviernos también ofrecen platos de olla con mucho sabor.

La salsa perfecta para los ñoquis de papa es el ragú de ternera, una tapa de asado que se cocina a fuego lento durante cinco horas con vegetales, zanahoria y vino blanco. Luego se corta en pequeños pedazos y se le agrega salsa de tomate. También ofrecen un sabroso guiso de lentejas y locro.

Uno de los secretos para estos guisos es su base, que tiene panceta ahumada, chorizo colorado y salsa de tomate que según explica Esteban Salgado “le da un toque de sabor y es más untoso”. El locro de Salgado lleva cabutia, patitas de cerdo, cuerito de cerdo y panceta ahumada. No hay ninguna duda de que son tan sabrosos como sus pastas. 

Salgado Alimentos

Juan Ramírez de Velazco 401- Villa Crespo.

Puchero en restaurante centenario

En El Globo, desde 1908, tienen la misma receta de puchero, de hecho este es su plato más emblemático y durante años era la única opción que se servía en el restaurante. Cuando bajan las temperaturas, que mejor que ir en busca de esta opción con mucha historia.

La versión más completa lleva codillo de cerdo o chambonó (la pata del cerdo), carne de vaca, tira de asado, pollo, panceta, garbanzos, papa, zanahoria, brócoli, zapallo, batata, repollo, choclo, chorizo colorado y morcilla asturiana. Las carnes se cocinan por separado durante varias horas de cocción y las verduras por otro. Y van servidos a la mesa en dos fuentes distintas. Para saborizar solamente utilizan sal, pimienta y pimentón. Un plato generoso e ideal para compartir con toda la familia en los almuerzos del domingo. 

El Globo

Hipolito Yrigoyen 1199- Montserrat

Versión veggie en Buenos Aires Verde

El chef Mauro Massimino de Buenos Aires Verde sorprende este invierno con versiones súper sanas y sabrosas de locro y polenta. La polenta trae salsa de tomate, verduras asadas, salchicha veggie con queso Pategrás, orégano, verdeo y ají molido y se corona con una gremolata.

“Decidimos incorporar polenta a la carta porque es algo que me gusta mucho. En este caso decidí hacer la versión de polenta con salchicha, pero a mi manera "salchicha" vegana”, cuenta Massimino a Planeta Joy. La salchicha está hecha con tofu semiduro, harina integral, pimentón ahumado, nuez moscada, entre otros condimentos. La polenta es cremosa porque tiene maíz orgánico molido fino. Además, es muy suave.  

El locro, en tanto, está elaborado a base de verduras de estación de la receta tradicional como cebolla, verdeo, calabaza, zanahoria y maíz blanco y su versión no lleva carne.  Solamente un chorizo vegano que elaboran  a base de gluten con especias y arroz yamani, también tiene  tofu ahumado orgánico, porotos aduki y poroto pallar. Según detalla el chef: “La cremosidad se la damos con un puré de calabaza pisado y lo terminamos con alguna verdura verde de estación. También le hacemos la salsita roja picante  tradicional del locro a base de cebolla, cebolla de verdeo, ajo, pimentón y ají molido. Opciones más sanas de dos clásicos.

Buenos Aires Verde

Gorriti 5657-Palermo.

Vidal 2226- Belgrano.

 

Reversión gourmet del mondongo en Alo’s

Para los que quieran ir en busca de una versión distinta del clásico guiso de mondongo en Alo’s, el bistró de La Horqueta, por las noches ofrecen un guiso de mondongo y berza (especie de col rizada), servido con mondongo sellado y crocante, berza quemada con soplete y pesca del día.

“A la hora de crear este plato, pensamos en varias cosas. Por un lado, queríamos sumar a la carta un guiso que es una preparación típica de la temporada de otoño-invierno y muy reconfortante para los días más fríos. A su vez, la idea era trazar un paralelismo entre la estética y la textura del mondongo y la berza que se asemejan bastante. Y por último, buscamos combinar productos de mar y tierra, por lo que sumamos la pesca”, cuenta Guido Casalinuovo, jefe de cocina de Alo’s.

Otro de sus platos invernales es el conejo a la cacerola. Las piezas del conejo se preparan confitadas, braseadas y al horno, y se sirven junto con caldo de conejo, crema de ajos y almendras, y vegetales de estación como papa, zanahoria y puerro.

Alo’s

Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro

Bonus Track: Un día de campo, bien calentito en Cardales

A menos de 80 kilómetros de Capital Federal se puede vivir una verdadera experiencia de campo en Cardales. Todos los fines de semana en el restaurante “La Pebeta” ubicado en un antiguo galpón centenario ofrecen la propuesta de Farm to Table, en la que cada uno de los productos son frescos y directos de la huerta.

Los menús cambian por semana y se diseñan según las frutas y verduras que obtienen de su propia producción. Felipe y Natacha Sapia, cocinero y repostera, son los encargados de deleitar a los comensales con diferentes propuestas de olla ideales para hacerle frente al frío. Dentro de las versiones criollas se destacan el locro y la carbonada. Para los que quieran probar una versión más suave del clásico, ofrecen una opción vegetariana que incluye gran variedad de verduras, entre ellas: zapallo, batatas, zanahorias, puerros y pimientos.

También hay Goulash con spätzle, con una receta tradicional húngara y una versión española de potaje de espinacas, garbanzos y papas. Un imperdible es el guiso de lentejas, que lo preparan a fuego lento en una olla de hierro. Un punto alto es que toda su charcutería (chorizos, salames, jamones crudos y cocidos y bondiolas) es casera y al pan lo amasan todos los días para que esté fresco. 

De postre, panqueques con dulce de leche o la torta de ricota y almendras. Además, tienen una proveeduría orgánica para el que quiera llevarse sus productos a casa e incursionar distintas recetas. La Pebeta es un plan ideal para ir en familia y pasar un día rodeado de naturaleza y animales. 

La Pebeta de Cardales

Ruta 6 KM 184

Por Agustina Canaparo.

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