22.12.2016

Los secretos del vitel toné

Clásico en la mesa navideña argentina, te explicamos el paso a paso para que te salga como el de la abuela y te revelamos tips para una renovación.


La mesa de Noche Buena y Año Nuevo en la Argentina tiene sus clásicos. Cada miembro de la familia o amigo aporta algo, desde pavita ensaladas hasta la torre de panqueques. Pero hay una fuente que no puede faltar: la del vitel toné, una comida piamontés que ya es parte del ADN argentino. 

¿Te toca hacerlo y no sabés cómo? Planeta Joy viene al rescate. Hablamos con Fernanda Tabares, chef de Raíces Cocina Casera, para revelar los secretos de este plato. Primero, la receta tradicional, luego tips para darle una vuelta de tuerca a este clásico. 

El paso a paso
Ingredientes
-1,5k peceto (aprox 1 kilo y medio)
-c/n vino blanco
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 rama de apio 
-1 cebolla de verdeo
-2 cdas de sal gruesa
Para la salsa:
-6 filetes de anchoas
-1 lata de atún 
-400 gr mayonesa
-150 gr crema de leche
-c/n alcaparras 
-c/n sal y pimienta

Preparación
1. Limpiar el peceto. Dorarlo por todos sus lados en una olla y desglasarlo con vino blanco.
2. Retirarlo. En la misma olla agregar la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y de verdeo cortadas de manera grosera hasta que tomen color. Volver a colocar el peceto, agregar la sal gruesa y tapar con agua. Cocinar de una hora a hora y media, hasta que el peceto esté muy tierno. Dejar enfriar en el líquido. Cortar en rodajas finas
3. Poner en la licuadora el atún, las anchoas y una taza del caldo de cocción y licuar. Agregar l a mayonesa, la crema y licuar. Salpimentar. En caso de que la salsa quede demasiado liquida reducir el caldo de cocción y agregarlo a la misma
4. Para el armado. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con las alcaparras.

4 consejos para el upgrade
-Para decorar, secar las alcaparras y freirlas para que queden crocantes.
-Reemplazar el típico peceto por lengua de ternera.
-Asar la carne en vez de hervirla para que quede más sabrosa.
-Para darle un toque original agregar a la salsa una cucharadita de mostaza de Dijon.




comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios
más leidasmás comentadas