26.06.2014

Marieta: la apuesta de Martín Molteni en el centro porteño

El nuevo restaurante del hombre detrás de los fuegos del belgraniano Pura Tierra queda en una zona impensada, que muchos agradecerán. Buenas cocina autóctona en Avenida de Mayo y 9 de Julio.


“No es un hotel con restaurante, es un restaurante que también tiene un hotel”. Así resume el cocinero Martín Molteni el concepto de Marieta, su última apuesta, inaugurada a principios de junio en una zona céntrica donde no abundan los restaurantes de calidad. Quienes trabajan en la zona cercana a Avenida de Mayo y 9 de Julio pueden estar agradecidos. De hecho, si a uno no le avisan que arriba está Le Dome, un hotel boutique de 21 habitaciones (presto a inaugurarse), presiente que se trata de un simple restaurante a la calle, como lo fue Il Bucco, clásico italiano que solía funcionar en ese local.

Marieta está en un salón sobrio de techos altos, con un entrepiso, y tiene capacidad para 100 comensales, más otros 36 en un salón privado en el subsuelo. Los grandes ventanales que dan a Cerrito le brindan buena luz natural. Los platos propuestos por Molteni –y ejecutados por Rodrigo Llanes– se basan en una cocina de mercado con productos autóctonos. Platos originales, pero no pretenciosos, como el arroz meloso de vegetales de estación ($105) que, sí: es un arroz con vegetales, pero el arroz es carnaroli y los vegetales son frescos y de estación. Otro ejemplo: el bife de chorizo con humita, papines, criolla y cremoso de pimiento morrón ($140).  “La idea es ir jugando –subraya Molteni–. Ir viendo qué conseguimos y cocinar en base a eso. Ahora en invierno, por ejemplo, vamos a sumar platos del día, como guiso de lentejas”.

Los postres (todos a $50) siguen esa línea: simpleza + un toque innovador, y mucha presencia de frutas, como el postre Frutas frescas de estación, aire de mojito, crocante, hierbas; o Frutos rojos, coco y sésamo combinados. A la carta, el precio promedio es de 250 pesos. Días de semana al mediodía hay menú ejecutivo a $170 (entrada, plato, postre, vino y café), y a la noche un menú bodega ($270) que es lo mismo, pero con una botella de vino cada dos personas.

Abre de lunes a sábado, desde las 9.30 de la mañana hasta el cierre.
Cerrito 22, Centro / T. 4383-3722

VINOS
Además de un salón privado para eventos, en el subsuelo de Marieta hay una cava de vinos digna de ser visitada: queda al fondo un viejo tanque de agua y tiene una pequeña mesa de degustación para dos personas. Allí se conservan los vinos excepcionales del restaurante, principalmente de las bodegas Rural, Catena, Trapiche y El Esteco. Las etiquetas de la carta, en tanto, van de 100 a 250 pesos, aprox. Además, hay servicio de descorche ($100).

MOLTENI FOR DUMMIES
De perfil bajo, Martín Molteni es uno de los cocineros más influyentes de la escena local. Su cara visible es el restaurante Pura Tierra, que tiene en Belgrano desde 2006 y que se focaliza en platos creativos con ingredientes autóctonos. Pero además de ese restaurante, Molteni es multifacético: tiene su propio catering y asesorías en las que tuvo como clientes desde cinco estrellas como el Hyatt, hasta la cadena de cines Hoyts, para sus menús de cines Premium. Además, es presidente de la Academia Nacional Bocuse D'or Argentina. Esto entre muchos otros trabajos gastronómicos. Un hombre inquieto, sin dudas.


Por Claudio Weissfeld


 

 

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