14.03.2019

Martín Juárez, el único sodelier de Argentina, nos cuenta todo sobre la soda

Cinzano presentó al primer y único experto en soda del país, y él compartió algunos tips sobre esta bebida.


La soda en Argentina pisa fuerte, tanto que, 54 litros per cápita, es el segundo país con mayor consumo de soda en el mundo, detrás de Alemania.

Martín Juárez es el único experto argentino en esta bebida, la cual también tiene sus trucos para poder disfrutarla de la mejor manera: algunos son obvios como consumirla bien fría y lo más rápido posible, ya que el calor afecta la densidad de las burbujas.

“El frío es a la soda lo que la edad es al vino. La clave de la mejor soda no radica tanto en sus burbujas, sino en el enfriamiento del líquido. Cuanto más fría está el agua, mejor es la calidad de la burbuja ya que más salta y ruido hace al servirse”, señala el sodelier.

Además, aclara que el envase y otros factores también afectan al producto final, “cada burbuja es diferente. No es la misma en botellas de agua mineral de vidrio que de plástico, como tampoco es la misma en la soda en sifones de plástico, vidrio o de metal. La soda varía dependiendo el material en el que se almacene, e incluso en el vaso que se sirva”, detalló.

El experto también recomienda conservar el envase durante -mínimo- una semana en el piso de la heladera (no en el freezer, porque si no explota) y pasarla al estante del medio un rato antes de consumirla.

Esta bebida, como cualquier otra, también se cata y tiene reglas que guían este proceso. Hay que tener en cuenta el origen, la composición y la forma, sonido, duración, tamaño y comportamiento de la burbuja (recto en agua común, zigzagueante en agua mineral) y la concentración o densidad.

“La conjunción de todos estos elementos, de la forma más perfecta posible, permiten disfrutar de la mejor soda. Si bien todos son importantes, es de vital importancia la temperatura, ya que afecta a todos los demás elementos de esta sabrosa bebida. Por eso, yo recomiendo llevar la soda en una heladera aparte, bien fría, lo que me permite disfrutar de los almuerzos, de la mejor forma posible”, amplió Martín Juárez.

Con 2.361 millones de litros consumidos al año (un promedio de 54 litros per cápita), la Argentina se ubica en el segundo puesto del ranking mundial de tomadores de soda, detrás de Alemania y superando a Rusia, que se ubica en el tercer lugar. El 69% de los argentinos recibe la soda en su domicilio (sodero), el 19% la compra en el retail y el 12% la toma en bares y restaurantes.

“La ventaja del sifón como sistema es que, como siempre está cerrado, mantiene la presión y la vida de la burbuja durante más tiempo, a diferencia del agua con gas en botella, que apenas se abre comienza a perder las burbujas. A la gente le gustan las burbujas”, concluyó el sodelier.

 


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