08.05.2012

Matías Kyriazis y Estefania Di Benedetto, personajes Nespresso de la semana

Chefs pioneros en la movida de los bistrós modernos. Idearon el más que gourmet Paraje Arévalo y acaban de abrir un nuevo lugar: Local.


¿Qué es un paraje? Las definiciones toman rumbos distintos: puede ser tanto un lugar o un espacio como el estado, la ocasión o la disposición de algo. En el caso del Paraje Arévalo (Arévalo 1502, esq. Cabrera) hay algo cierto: es un espacio que ha tomado un rumbo distinto al resto.

Creado en 2009 por la pareja de chefs Matías Kyriazis y Estefanía Di Benedetto, con experiencia forjada en escenarios europeos (como el famoso The Fat Duck de Heston Blumenthal), este reducto de 25 cubiertos ganó rápido prestigio y los posicionó como pioneros en la nueva movida de los bistrós modernos. Un lugar de tono gourmet pero joven y agradable, de aire sencillo y complejidad puesta en la creatividad de los platos.

Allí practican lo que Matías denomina no tanto una cocina de vanguardia (aunque usen técnicas como cocinar al vacío a bajas temperaturas), sino de influencias: “Tenemos formaciones clásicas, familias europeas, laburamos en el extranjero y en la Isla Victoria de la Patagonia donde nos comunicamos con el producto –ciervo, trucha-, el entorno… Usamos técnicas modernas pero de modo muy sutil”, relatan. En el Paraje hay dos menúes, uno de 6 pasos y otro de 8, que cambian cada mes y ofrecen deliciosos platos como huevo a baja temperatura con salmón y remolachas o lomo de cordero con trigo burgol mentolado y chauchas.

Hace poco abrieron un nuevo espacio, sencillo como su nombre: Local (Arévalo 2063). “Es todo lo contrario en cuanto a propuesta: el menú es libre, más amplio y los platos más simples en cuanto a combinación de sabores”, afirma Matías. Aunque la fórmula del éxito es la misma: ingredientes de ayer y técnicas de hoy para lograr placeres de siempre.

El momento Nespresso de Matías:
La mañana, sin vueltas: “Me gusta un buen café doble cuando recién llego al local, aún no me cambié y tengo todo el día por delante”, explica Matías, que ofrece Nespresso en ambos locales. Su variedad favorita: Lungo Forte, espeso, aterciopelado e intenso.

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