04.06.2018

Mishiguene anuncia el lanzamiento de Diáspora

Se trata de un proyecto interdisciplinario que busca profundizar el conocimiento sobre las distintas cocinas judías del mundo. En ese marco, el restaurante recibirá a cocineros invitados de diferentes lugares del mundo.


Desde los inicios de Mishiguene, su chef, Tomás Kalika, se propuso ir más allá del acto de servir comida para rescatar tradiciones y adaptarlas a técnicas y recetas contemporáneas. Ese camino, que se inicio en 2014, ahora comienza una nueva fase con la creación de Diáspora. 

Se trata de un proyecto interdisciplinario cuyo objetivo es estudiar y divulgar recetas, ingredientes y costumbres de las distintas cocinas judías del mundo.

“Este proyecto  busca, a partir de la historia del pueblo judío, estudiar cómo las distintas migraciones de los pueblos del mundo fueron relacionándose con esas nuevas tierras, entornos, culturas e ingredientes, entendiendo al factor migratorio como un actor clave para el enriquecimiento de los pueblos y sus culturas”, explica Kalika.

Diáspora comenzará su proceso de investigación con viajes a las ciudades que forman parte de la ruta de la cocina judía en el mundo: Jerusalén, Tel Aviv, Buenos Aires, New York, Berlín, Varsovia, Moscú, Roma, Toledo, París y Mumbai.  En esos escenarios, se buscarán recetas, historias, protagonistas e ingredientes que aporten contenido al proyecto. Luego, se trabajará en la evolución de esas recetas para poder presentarlas en Mishiguene.

También en ese marco, diferentes cocineros invitados visitarán Mishiguene para crear cenas en colaboración, durante las que se difundirán los avances del proyecto. 

La primera de esas cenas tuvo lugar el pasado 8 de mayo, cuando Kalika recibió a su colega colombiano Harry Sasson, chef propietario de Harry Sasson Restaurante (#17 del Latin America’s 50 Best Restaurants).  Juntos ofrecieron un menú que combinó recetas de la cocina judía colombiana y argentina. “El intercambio de información con otras cocinas es fundamental a la hora de estudiar el pasado, actualidad y futuro de las recetas, ingredientes e historias de la cocina judía”, cuenta Kalika.

Otro aspecto clave del proyecto es la difusión, ya que los contenidos se divulgarán en una plataforma web que funcionará como una base de datos abierta al público desde la cual se podrá́ consultar recetas, ingredientes e historias sobre la cocina judía mundial.

Además, los viajes, cenas y encuentros tendrán su registro documental audiovisual a cargo del productor Gerardo Rozin, quien realizará el desarrollo de esta unidad dentro del proyecto.

Más información:
www.proyectodiaspora.com
#proyectodiaspora


comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios