15.10.2015

Novedades para foodies: aperturas y proyectos para tener en la mira

Restaurantes, bares, pastelerías, tiendas gourmet y sucursales de cadenas: el mapa gastronómico porteño se amplía con nuevos locales y algunos planes en desarrollo para agendar.


Lugares que se estrenaron hace poco, proyectos de cocineros y bartenders conocidos y nuevas sucursales de las cadenas favoritas de los paladares locales: en esta nota, compartimos un breve recorrido por novedades gastronómicas que ya se concretaron o se van a concretar en un futuro cercano. Luego publicaremos reseñas particulares. Estén atentos.

LOS QUE YA ESTÁN

Dario Gualtieri Bistró. El mes pasado abrió en Palermo (Armenia 1378) el nuevo restaurante del chef de perfil bajo más respetado por la comunidad local de cocineros y comensales. Mientras ajustaba detalles para la inauguración, tuvimos la oportunidad de probar algunos de sus platos en Oviedo, restaurante al que asesora desde hace algunos meses. Quienes conocen a Gualtieri (de lugares como La Colección o Casa Umare, por mencionar dos de los últimos en los que cocinó) no se sorprenden con la calidad de sus platos, que parecen simples, de pocos ingredientes, pero tienen un sabor y una originalidad difíciles de encontrar en otros chefs. Vaya como ejemplo el pulpo asado con locro, uno de los que más nos gustó, así como las mollejas kadaif (una especie de masa philo) con puré de arvejas, salsa miso, tomillo y limón. Otro highlight fue el pescado a la plancha (abadejo) con merkén y puré de zanahorias con cardamomo. Promete consolidarse como una de las grandes aperturas del año.

Brasero Atlántico. De los mismos propietarios de Florería Atlántico, el flamante local adyacente al speakeasy es su hermano menor: sigue la misma línea decorativa y también apuesta a la cocina de fuegos, pero enfatiza esta propuesta gastronómica ofreciendo una suerte de parrillita al paso. La carta es mucho más directa en materia de carnes. Hay chori, morci, mollejas y cortes de vaca, cerdo o pollo sin muchas vueltas, que se pueden acompañar con pequeñas porciones de vegetales en conservas (alcauciles, cebolla, hongos, entre otros) y clásicos de la cocina vernácula como vitel toné o lengua a la vinagreta. Queda al 882 de Arroyo, en Retiro.  

Los Dos Chinos. Muchos recordarán las confiterías Los Dos Chinos: con una trayectoria que comenzó allá por 1862, a la casa principal en la esquina de Alsina y Chacabuco con el tiempo se le sumaron sucursales que mostraban el emblemático logo de los dos hombrecitos asiáticos en sus marquesinas. En 2011, la cadena cerró definitivamente. Y en ese entonces comenzó el plan de reinvención de la marca, que se hizo realidad el pasado agosto con la apertura de un nuevo local en Av. Callao 1025, Recoleta. Con el logo modernizado y una estética bien neoyorquina, el menú contempla una buena variedad de platos rápidos salados (muy recomendable la tarta de alcauciles) y un sinfín de opciones de pastelería, entre las que se cuentan alfajores, cookies, cuadrados dulces, tortas y panes dulces. Todo apto para el take away, por lo que se convierte en una alternativa a tener muy en cuenta para los vecinos y trabajadores de la zona. 

Dandy Grill. Siguen los éxitos de esta cadena de restaurantes: Dandy, tras una beneficiosa renovación de su imagen y la consolidación de su marca en tres locaciones –la más imporante en Sucre y Av. Figueroa Alcorta, donde ya casi abarca toda una cuadra–, desplegó su encanto en una cuarta ubicación en donde antes estaba La Tranquera (Av. Figueroa Alcorta 6464) que se puede visitar desde el 3 de octubre, con un concepto exclusivo enfocado en el grill. Spiedo, parrilla, chapa, horno: el nuevo lugar incorpora diferentes métodos de cocción al fuego para su menú de carnes y pescados. También hay una linda barra para almorzar o pedir un trago.

The Pick Market. El almacén gourmet continúa su expansión con una apertura que dará que hablar: un local de 200 metros cuadrados en Soldado de la Independencia entre Gorostiaga y Olleros, en La Imprenta. Allí conserva la oferta de productos importados y nacionales, take away de sándwiches y ensaladas y vinos seleccionados a la que nos tiene acostumbrados, pero además amplía el espacio dedicado a la gastronomía in situ, con una capacidad para 70 cubiertos. 

LOS QUE SE VIENEN


A la vida cotidiana del foodie porteño se sumarán también interesantes sucursales de restaurantes, cadenas y delis durante los próximos meses. Por un lado, parece ser que Green Eat –el fast good que dio sus primeros pasos hacia el estrellato en el centro de la ciudad, y hoy ya es furor con cinco locales más distribuidos de Recoleta al Shopping DOT– ocupará la transitada esquina donde solía estar PicNic, en Florida y Diagonal Norte, a pasos de Plaza de Mayo. Por su parte, la chef Jessica Lekerman, luego de la reciente apertura en Palermo y a su restaurante original en Belgrano, incorporará un nuevo Möoi en el Paseo de la Infanta (Palermo). 

Para los fanáticos de la creciente movida hamburguesera, un futuro luminoso: sobre la calle palermitana Armenia (esquina Gorriti, pegado a Nucha), a principios del año que viene se inaugurará un nuevo local con el foco puesto en el sándwich más popular. Es una iniciativa de Alejo Pérez Zarlenga (creador de Hollywood Dogs), con el asesoramiento gastronómico de Denise Querol y Jimena Machado Pinto (Le Blé). El diseño está en manos del brillante Horacio Gallo y el menú ya está claro desde ahora: hamburguesas de 200 gramos de carne con ingredientes orgánicos, junto a una línea de aderezos caseros de la casa que se van a poder comprar para llevar.

La última novedad llega de la mano de Fede Cuco: el bartender abrirá lo que él denomina “la contra cara de Verne”, ubicado a seis cuadras del bar original. El proyecto contempla una oferta gastronómica mucho más amplia (pensada en función de los productos locales), además de cambiar el jazz por el rock y de ostentar un estilo más “lindo y glamoroso”, con mayoría de mujeres en el staff. 

 

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