11.11.2017

Nuevas ideas: aprendé a prepara sándwiches marroquíes

Seguí el paso a paso de Tetuán para hacer pincho de pollo o de carne picada en pan de pita. ¡Dos recetas imperdibles!


¿A quién no le gusta un buen sándwich? Pan fresco, una proteína sabrosa, condimentos y vegetales para acompañar. Hay cientos de combinaciones riquísimas y de distintas partes del mundo.

A continuación, te pasamos dos recetas originales para que prepares sándwiches marroquíes. El paso a paso viene de la cocina de Tetúan

¡A cocinar!
Sándwich de pincho de pollo
Ingredientes (4 porciones)
-600g suprema de pollo
-1 cebolla morada
-40g cilantro
-100g salsa sweet chili
-3 ajos
-10g sal
-10g jengibre
-8g pimienta dulce
-8g canela
-8g laurel
-8g clavo de olor
-8g nuez moscada
-8g cardamomo
-1 laurel
-50cc limón
Para la ensalada 
-3 pepinos
-1 granada
-1 cdita canela
-c/n limón
-3 cdas miel
-2 limas
-c/n sal
Para el pan pita:
-20 g levadura
-20g azúcar
-1 kilo harina 000
-660cc agua tibia
-40g ajo en polvo
-20 g sal

Preparación
1. Cortar el pollo en dados chicos. Mezclar con todos los ingredientes y dejar marinar por 24 horas. 
2. Armar la espada (pincho) y cocinar a fuego muy fuerte casi sobre las brasas por 8 minutos. En sartén o plancha caliente, por 4 minutos. 
3. Cortar el pepino en bastones de 1 cm de largo. Limpiar la granada: Cortar al medio y golpear con la parte de atrás de una cuchara para que salgan las semillas sin el hollejo. Mezclar el pepino, la granada y el resto de los ingredientes y servir. 
4. Para el pan pita. Disolver la levadura con 100 gramos de agua, el azúcar y 20 gramos de harina y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique o triplique su tamaño.
5. Con el resto de la harina y la sal hacer un nido e ir agregando primero el pre fermento y luego el agua. Amasar 10 minutos. 
6. Hacer bollos de 140 gramos y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño. Estirar con palote hasta que quede de 5mm y meter en el horno precalentado 300°. 
7. Para el armado del plato, cortar el pan por la mitad. Colocar en el interior de los panes el pollo y la ensalada de pepino. Servir acompañado con papas rústicas.



Sándwich de pincho de carne molida
Ingredientes (4 porciones)
-1k carne picada
-10g pimentón ahumado
-10g pimentón extra
-20g ajo en polvo
-5g pimienta Cayena
-60g perejil
-250g grasa vacuna
-40g curry
-1 zanahoria rallada
-1 zucchini
-4 panes de pita
Para la ensalada criolla marroquí:
-500g tomate
-60cc aceite de oliva
-1 cebolla morada
-40g perejil
-70cc jugo limón
-40g cilantro
-30g sal
-40cc limón
-40g cilantro
-30g sal
Para el alioli:
-1/4 diente de ajo
-100cc leche
-150cc aceite de girasol

Preparación
1. Rallar la zanahoria y el zucchini. Mezclar junto con el resto de los ingredientes y la carne bien fría. Amasar. La carne debe estar muy fría, se recomienda realizar un baño de maría invertido. 
2. Porcionar en albóndigas de 150 gramos y armar la espada (pincho).  Cocinar casi sobre las brasas 4 minutos de cada lado. Para hacer en plancha hacer albóndigas de 50 gramos, aplastarlas y cocinar 4 minutos de cada lado.
3. Para la ensalada criolla marroquí, cortar el tomate en cubos de 0,5cm y la cebolla en pluma. Picar el perejil y el cilantro. Mezclar todos los ingredientes y condimentar.
4. Para la salsa alioli, en el vaso del mixer agregar el ajo y la leche y mixear hasta que se deshaga el ajo por completo. Agregar la sal y el aceite de girasol en hilo sin dejar de mixear la preparación.
5. Para armar el plato, cortar el pan por la mitad. Colocar en el interior la carne y la ensalada criolla marroquí. Servir acompañado con papas rústicas y salsa alioli.

Tetuán Brasero Marroquí está en Ravignani 1780, Palermo 


comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dej� tus comentarios