28.09.2009

Páru, el nuevo peruano-japonés de Palermo

Una excelente propuesta de comida fusión en Palermo, donde se destacan los mariscos y los rolls de sushi.

páru

Hay muchos restaurantes peruanos de alta gama en Buenos Aires, pero no todos son iguales. Por un lado están los más tradicionales como Astrid & Gastón y Pozo Santo, y por otro, los que buscan fusionarse con otras cocinas, sobre todo la japonesa, como Osaka. Páru, inaugurado hace dos meses, apunta a este tipo de fusión, donde predominan los pescados y mariscos, las salsas agridulces y las piezas de sushi. Infaltable el clásico ceviche ($30), pero está bueno ir por algunas versiones más originales, como el tiradito Car Passion ($42, laminas de salmón sobre jugos de maracuyá y limón).

De los mariscos, imperdible el Garlic Sour de langostinos ($46, en manteca compuesta con ajo confitado, picante japonés y limón). Ya alejándonos de Lima y mirando a Tokio, está uno de los puntos altos de Páru: los rolls. Ejemplos infalibles: Furai Maki ($40), con palta, queso y salmón, todo crocante por fuera y salsa dulce (ama tare), y el Grati-Kani ($42, palta y tartare de salmón, montado con chupe de cangrejo gratinado). En general, si bien hay muy buenas opciones de pollo y carne (anticuchos, lomo salteado), lo mejor es elegir los platos con pescados y mariscos, que en pocos restaurantes son tan buenos. De postre, se puede ir a los clásicos, como el Suspiro a la Limeña ($22), muy equilibrado, menos dulce que la receta tradicional que empalaga a los porteños.

La barra tiene una carta de más de 40 tragos entre clásicos y de autor. Algunos de los más frescos para acompañar los platos son el Passion por el Pisco ($30, pisco, maracuyá y sour mix), y el Sakerinha ($32, sake, limones y azúcar). Por el lado de los martinis, con toques peruanos, hay mixes como el Inkas (pisco macerado con maíz morado, punch mix y vermouth), o el Páru Martini (pisco, vermouth y granadilla).

El alma mater de Páru es Jann Van Oordt que, aunque su nombre demuestre su ascendencia holandesa, es peruano nacido en Lima. Es de hecho, uno de los embajadores de la gastronomía peruana en el mundo, especialista en su fusión con la gastronomía japonesa y el creador de Osaka, uno de los restaurantes fundamentales en el desarrollo de la gastronomía peruana en Buenos Aires. Además de Páru, tiene en Lima un restaurante (Champagne Room) y otros dos que abrirán dentro del próximo año.

Un restaurante con onda y muchos espacios y salones. Como plus, es el único peruano que cuenta con una terraza. Gasto aprox por persona: $120. Lunes a sábado, mediodía y noche.

(Bonpland 1823, Palermo Hollywood / T. 4778-3307) 

Por Claudio Weissfeld

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