09.03.2016

Pacífica: algo del océano, en Palermo

Inaugurado a fines de diciembre de 2015, Pacífica sintetiza dos tendencias que crecen en la ciudad: un repunte en el consumo de pescado y un revival de la cocina asiática.


Detrás del emprendimiento está Pablo Sartori (propietario de Negroni y del mexicano Lupita) que aquí vuelca buena parte de lo aprendido durante el tiempo que gerenció Osaka Puerto Madero. De hecho, sus dos cocineros –Martín Victorica y Pablo Latif- provienen de aquella cocina. Junto con ellos y el bartender Andrés Jorge viajó el año pasado a Lima a comer, a probar y a traer ideas. El resultado es lo que él llama “un bar de mar”: local pequeño (30 cubiertos + mesas en la verada) rústico, con un enorme cangrejo rojo pintado sobre una pared de ladrillos blancos. Barra. Alacenas con productos. Cocina y sushiman a la vista. 

Para empezar, salen –entre otros- cuatro variedades de ceviche (muy abundantes, entre 245 y 265 pesos), thai cakes con salsa agridulce ($175), muy buen pulpo al romesco, primero confitado y terminado a la parrilla ($295) y un spring roll de cerdo vietnamita ($155). “Hicimos todo lo posible por no usar maracuyá –comenta Latif-. Al final quedó en un solo plato”. Claramente, la idea es no replicar lo que ya se ofrece en otros restaurantes nikkei. En cuanto a sushi, ofrecen 6 rolls propios y niguiris (entre 65 y 80 pesos las dos unidades) entre los que sobresalen el de lomo tataki con chimichurri y el de salmón, con un toque de sal de Himalaya. Ofrecen salsa de soja, pero no es necesaria. Cuatro platos principales ($265-$285), tres de ellos a base de pescado (salmón, pesca del día, mariscos) y un interesante asado braseado 7 horas con chimichurri nikkei y salsa de ostras.

 

A cargo de Andrés Jorge (mismo head bartender de Negroni), la carta de diez cocktails de autor de Pacífica ($100-$120) está en consonancia con la idea del restaurante: sabores frescos con toques dulces como en el Mestizo (jerez, ananá, limón, azúcar mascabo y flores), o ahumados, como en el Barba Negra (Chivas 12, bitter, absenta, piel de limón y humo de habano). Son ejemplos, pero todos los cocktails tientan y acompañan diferentes momentos de la cena, desde el appetizer hasta el postre.

Pacífica se ubica justo enfrente de La Cabrera, en un local que desde hace años tenía sus persianas bajas. Ahí supo funcionar una carnicería. “Cuando entramos vimos que todavía estaban los precios pintados con marcador sobre los azulejos blancos”, cuenta Sartori. Parte de la persiana se usó para confeccionar la barra del restaurante. La balanza, en tanto, cuelga del techo, justo encima de la cocina. Una muy buena opción para este rincón de Palermo.

 

Pacífica abre todos los días, de 18 horas al cierre; y los sábados y domingos, a partir de las 12.30 horas. Queda en Thames 1402 (esquina Cabrera), Palermo Soho / T. 4831-0016

Por Claudio Weissfeld 

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