07.12.2018

Palpitá la Navidad con estas tres recetas alegóricas de Moshu

Desde clásicos como el pan dulce y las galletitas de jengibre hasta unas originales red velvet cookies; aprovechá el finde y pone las manos en la masa.


Se acerca la Navidad y con ella los clásicos gastronómicos de todos los años: turrones, pan dulce, etc.

Juan Martín Luján, pastelero de Moshu -el deli ubicado en una soleada esquina del barrio de Saavedra- comparte tres recetas para conectar con el espíritu navideño y alegrar panzas y corazones.

Red Velvet Cookies

Ingredientes:

.150gr de harina

.75gr azúcar

.50gr manteca

.10gr cacao

.2 cucharaditas polvo para hornear

. 1 huevo

. Esencia de vainilla

.2 cucharaditas colorante rojo

100 gr azúcar glass 

Preparación:

Comenzamos mezclando los secos en un bol. Tamizamos y reservamos.

En una batidora ponemos la manteca a temperatura ambiente con azúcar y batimos hasta obtener una crema blanca.

Sin dejar de batir  incorporamos los huevos.

Una vez integrado añadimos la esencia de vainilla y el colorante.

Cuando la mezcla este bien bajamos la velocidad y añadimos harina poco a poco. 

Una vez que obtengamos la masa la pondremos en recipiente tapada en la heladera durante 2 horas.

Transcurrido el tiempo sacaremos la masa y formaremos bolitas de 30gr aproximadamente. 

Las pasamos por azúcar glass y pondremos en una placa sobre papel manteca.

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Dejamos enfriar y listo.

Dato: el efecto craquelado lo obtenemos   al pasarlas por azúcar glass (impalpable) antes de hornear.

 

PAN DULCE TIPO BRIOCHE

Ingredientes

Para el fermento:

.100gr levadura

.80gr leche tibia

.100gr harina

. 1 cucharada de azúcar

Para la masa:

. 600gr harina

. 400gr azúcar

. 1/2 cucharadita sal

. 2 huevos

. 200gr manteca 

. Agua de azahar a gusto

Frutas secas: 

.50gr nuez

.50gr avellanas

.50 gr almendras

.50 gr pasas rubias

.50 gr pasas morochas

Procedimiento

En un bol desgranar la levadura, agregar la harina, el azúcar y  leche tibia, cubrir con un paño y dejar en lugar templado hasta que forme la esponja.

Para la masa, mezclar la harina con la pizca de sal y el azúcar, volcar el fermento, los huevos, la manteca pomada, agua de azahar a gusto; unir todo y amasar por 5 minutos hasta obtener un bollo suave.

Dejar descansar tapado y en lugar templado por 4 a 5 horas. Cuando haya leudado, estirar el bollo con las manos y poner en el centro las frutas secas troceadas, las pasas...

Unir todo, amasar hasta que las frutas se distribuyan parejo por la masa, dividir en  bollos y darle a cada uno la forma de un pan redondo.

Colocarlos en moldes para pan dulce.

Pintar con huevo y hornear moderado por 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorearlos con azúcar impalpable... 

Dato: podemos reemplazar las pasas por chips de chocolates y agregar otras frutas secas o arándanos manteniendo proporciones.

Galletitas de jengibre

Ingredientes:

.250gr harina

.150gr manteca

.100 gr azucar negra 

.2 cucharaditas polvo para hornear

.1 cucharadita canela

.1 cucharadita de jengibre en polvo

.1 huevo

.1 pizca de sal

Para decorar:

.1 clara

.100gr azucar glass

.jugo de medio limon

.colorantes en pasta

Procedimiento:

En un bol mezclamos la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, azúcar moreno, canela, jengibre.

Batir el huevo y añadirlo a la mezcla de secos. Agregar la manteca a punto pomada y mezclar hasta obtener una masa.

Hacer un bollo cubrirlo con film y dejarlo 1 hora en la heladera.

Espolvorear con un poco de harina la mesada y estirar la masa con palo de amasar hasta obtener medio cm de espesor. 

Cortar con moldes de motivos  navideños y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos en una placa sobre papel manteca. 

Dejar enfriar y decorar con glase.

Para el glase:

Mezclar la clara con azúcar glass hasta obtener una preparación homogénea.

Dato:podés teñirlo con colorantes para lograr diferentes tonos y usar la imaginación para decorar.

Más información:
Moldes 3802, CABA.
Tel: 4702-3683
Medios de Pago: Efectivo, Visa y Master Card
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