24.11.2017

Paneras: los panes ganan protagonismo

La flautita ya fue, ahora se imponen las paneras bien surtidas y elaboradas con el cuidado y la atención que reciben otros productos de la carta; te presentamos una selección de las mejores.


La panera tiene que lidiar con una realidad dura: la de desempeñar un rol secundario en el universo gastronómico. Nadie dejaría de ir a un restaurante que le encanta porque la panera es pobre, pero si bien es cierto que no mueve la aguja, una panera bien provista y con panes de calidad es un bonus track que puede hacer la diferencia.
Si sos de los que buscan empezar a comer antes de que llegue la entrada, tenes que visitar estos lugares:

ALO’S
El restaurant de San Isidro le da tanta importancia  la panera que hasta tiene diferentes opciones según el momento del día. A la hora del almuerzo trae focaccia, pan integral y, en algunas ocasiones pan de campo de masa madre. Para acompañar un dip de humus o pasta de diferentes legumbres.

Por la noche, sale con baguette y pan de campo de masa madre con harina integral y sémola. Se acompaña con una manteca tostada soufflé.

FLEUR DE SEL
Como buen restaurant francés, aquí el pan es de masa madre. Cada paner sale con croûte de pan (galleta), pan de campo, pan de semillas con harina integral y centeno, brioche con fleur de sel y pan de aceitunas. 

L’ADESSO
En  hay sangre italiana por todos lados y su panera no es la excepción. Trae tarallini con semilla de hinojo, grissini al aceite de oliva,panini de semolinfocaccia al romero y pan al orégano. Además, incluye pan llamado “Carta de Música”, típico del Sur de Italia, que se elabora en base a sémola y no lleva harina.

 

UREÑA
En Ureña también se amasa, la panera trae grisines caseros, pan brioche casero, pan de centeno y semillas casero, mini baguetines caseros y tostadas de pan de campo casero.

LA LOCANDA
Para los sardos los panes son indispensables, no hay almuerzo o cena que comience sin pan. La panera de La Locanda incluye diferentes variantes de panes de masa madre: de nueces y almendras, de romero y focaccia tipo pugliese.
La panera, además, sale con unas bruschettas con tomate y albahaca. 

 


ROUX
Su panera se compone de siete variedades de pan: brioche, bagel clásico, salvado, focaccia con aceitunas negras, pan de semilla, chipa y pan còrdobes, elaborado con grasa de pato. 
 
PUERTA DEL INCA

 En este restaurante peruano podes encontrar desde panes clásicos, como los saborizados con tomillo y orégano hasta opciones novedosas, entre las que se destacan el pan de cacao, nueces y pasas de uva.

Por María Paula Bandera

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