19.05.2015

Para la sobremesa: Nocino Cariatis, un licor de nuez y vino

Esta bebida artesanal llega directo de Mendoza a las vinotecas y restaurantes porteños. Gran aliada del final de la cena, puede acompañar postres o se puede beber sola. También vale como ingrediente en platos dulces y salados.


Hace rato que el Malbec, en la Argentina, no está limitado solo al mundo del vino: en la góndola se pueden encontrar desde salsas hasta mermeladas, pasando por chutneys, a base del tinto que es emblema nacional. Ahora, a la oferta local se suma un nuevo producto elaborado por el escritor y periodista Jaime Correas junto a su familia, que llega directo desde Mendoza.

Nocino Cariatis es un licor de nuez y Malbec. Es la versión argenta de una bebida tradicional italiana, que se hace a partir de nueces verdes, alcohol y jarabe de vino, junto a azúcar y distintas especias (clavo de olor, nuez moscada, canela en rama, cáscara de limón y regaliz, en este caso en particular). Jaime y su mujer Adriana recorrieron diferentes pueblos de Italia para dar con la receta más sofisticada: como la bebida es muy típica en el país mediterráneo, en cada casa se prepara siguiendo un procedimiento distinto, aunque en general bastante básico llegando a un destilado de alto contenido etílico. La versión con vino es un hallazgo puntual de la zona de Parma, hoy reproducido aquí a base de nueces de Luján de Cuyo y con una graduación alcohólica de 24%.

Concretamente, el primer Nocino nacional de alta gama es un licor denso, de color marrón oscuro, con un sabor equilibrado entre lo amargo y lo dulce. En boca es redondo y persistente. Es interesante para disfrutar solo, luego de una buena comida, y apreciar los distintos matices gustativos que se despliegan segundo a segundo en el paladar. También gana como compañía para postres (impecable con un vigilante que incluya membrillos naturales) o como ingrediente clave en la preparación, por ejemplo, de un tiramisú (tip: sumarlo al momento de embeber el bizcocho o las vainillas en el café, según la receta de Adriana).

En Buenos Aires, las botellas de medio litro pueden conseguir a 360 pesos aproximadamente. ¿Cómo, dónde? La distribución está en manos del sommelier Aldo Graziani, a través de El Garage de Aldo. También se puede adquirir en algunos restaurantes, como Aldo's, Oviedo y Casa Coupage. Para más información, podés entrar a la página oficial de Nocino Cariatis.

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