16.05.2016

Piegari Carnes: un clásico a las brasas

Piegari es una marca registrada en el mapa de la gastronomía local que desde fines de 2015 volcó toda su expertise a un pilar del paladar de los porteños (y de los turistas, claro): la carne.


Con 22 años de historia en La Recova de Posadas, en Recoleta, Piegari ya es una marca registrada en el mapa de la gastronomía de Buenos Aires gracias a la elegancia de su salón, la diligencia de sus camareros y sus abundantes platos de pastas caseras. A partir de fines de 2015 el restaurante de Alberto Chinkies vuelca todo su expertise al otro pilar del paladar de los porteños (y de los turistas, claro): la carne. Justo enfrente de su restaurante original, inauguró Piegari Carnes, cuyo nombre no precisa de demasiada explicación: cortes vacunos de pastura provistos en su mayoría por dos frigoríficos reconocidos (Canavesi y La Flor) madurados al vacío y asados a las brasas sobre un 80% de carbón y un 20% de leña. 

MODERNO PERO ELEGANTE
Vale aclarar que allí supo funcionar Piegari Vitello e Dolce, una marca similar que sus dueños decidieron modernizar. Claro que  para un restaurante de impronta clásica y elegante modernizarse implica cambiar detalles sin perder su estilo característico. Esto se ve en los coloridos cuadros de Milo Lockett que cuelgan sobre los espejos del salón. “El día de la mañana podría ser otro artista”, explican. Además, cuenta con un salón privado para entre 8 y 12 personas, una terraza para 50 y un pequeño salón fumador con vista privilegiada al hotel Four Seasons.  Mientras tanto la marca se expande: cuenta con sucursales en Paraguay, México, Chile, Bolivia y –muy pronto- Miami. Pero vayamos a los bifes.

A LOS BIFES
La carta de Piegari muestra cortes tradicionales, más algunos detalles como las opciones de Kobe, siempre servidos en una bandeja de hierro para que no pierdan temperatura y servidos en porciones de alto gramaje. No faltan, por supuesto, el ojo de bife de 400 gramos ($375), la riñonada de cuadril de 550 ($458), ni el baby beef en porciones de 550 o 1100 gramos ($475 / $695), aunque lo mejor para probar todo es la degustación de cortes ($872): una selección de bife de chorizo, ojo de bife, asado banderita, matambrito de cerdo y costillas de cordero, que se comparte entre dos o tres personas. Para empezar, sale muy bien el carpaccio de lomo y para acompañar hay para elegir entre varias alternativas, desde portobellos a la plancha ($310) y morrones a las brasas ($185) hasta las tradicionales versiones de papas (al plomo, a la crema, españolas y fritas). 
En cuanto a los vinos, verás mucho Norton, Chandon, Bianchi, Escorihuela… un recorrido por las principales bodegas grandes de la Argentina. Los precios de las etiquetas son razonables. Algunos ejemplos: $320 el Paz (Las Moras), $405 Rutini Cabernet Malbec y $637 Trapiche Medalla. Además, periódicamente hay una “bodega del mes” que se ofrece como sugerencia a valores convenientes. Durante mayo, por ejemplo, ese lugar lo ocupa Fond de Cave. 

 
Así, Piegari Carnes se presenta como una opción ideal para reuniones familiares o encuentros de negocios donde comer muy buena carne a la parrilla. Aunque no faltan unas pocas opciones para los que quieren probar sus pastas como sus incónicas cuerdas de guitarra al pomodoro basilico. Al fin y al cabo… estamos en Piegari ¿no?

Abre todos los días a partir del mediodía. Una hora de estacionamiento en la playa de estacionamiento de La Recova.
Posadas 1089 (La Recova), Recoleta / T. 4328-4104

Por Claudio Weissfeld 

comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios