23.07.2013

Ponele escamas a tu dieta: 5 recetas con pescado

Los argentinos comemos poco pescado, un poco porque no sabemos cocinarlo y otro poco porque no tenemos la costumbre. Tomá nota de estas recetas fáciles y sabrosas para que esto cambie.


El pescado es uno de los principales alimentos en el mundo. Sin embargo, en la Argentina no es tan popular. Y no es que en nuestro país no haya materia prima –hay buenos pescados de mar, de laguna y de río–, sino que en general no incluimos al pescado en nuestra alimentación semanal, sino más bien como una exquisitez que se come de cuando en cuando y en ciertos restaurantes.

Por eso, por lo general tampoco sabemos cómo preparar, por ejemplo, un buen lenguado o una corvina. Creemos que hacen falta condimentos que no tenemos, cocciones complicadas o de difícil dominio. Nada de esto es cierto, ya que hacer un rico pescado a la plancha no requiere más que un buen filete, un aceite de oliva perfumado y un poco de voluntad.

¿Cómo elegir un pescado? Existe un solo truco: que sea muy fresco. Entonces lo mejor es nunca llevar filetes ya faenados, sino ver al pescadero partiendo de la pieza entera. Otro punto clave es fijarse en los ojos del pez: es importante que no estén resecos, ni velados, ni hundidos. Así, con una buena pieza de pescado y un rico aceite saborizado La Toscana, tenés la base para preparar algunas de estas recetas. Tomá nota:
 
Rulos de Merluza al horno con un twist de oliva a la albahaca
Como pescado para la cocina doméstica, la merluza es un diez. De carne firme, con pocas espinas y de un color muy blanco, acepta bien los condimentos y cocida en su punto justo es el sueño de un buen plato hecho realidad. La manera más sencilla y rica de cocinarla es al horno. Para dos personas vas a precisar unos 250 gramos de pescado, cortado en filetes delgados.

Poné el horno a calentar y mientras esperás que alcance temperatura, rociale una pizca de sal entrefina y pimienta recién molida, frotá un diente de ajo por ambos lados de la carne y armá un rulito con el filete. Para que tome forma podés pincharlo con un escarbadientes. Después ponelo en la asadera con la piel hacia abajo. En siete minutos estará listo. Servilo con una cucharada de oliva extra virgen La Toscana saborizado a la albahaca y acompañalo de una rica ensalada de espinaca. Nada más sano. Nada más rico.

Chupín de abadejo con oliva al ají
El chupín es básicamente una sopa potente e invernal y para eso, nada mejor que un pescado potente y algo graso como el abadejo (también el congrio es perfecto). Para un buen chupín, que rinda holgadamente para cuatro personas –es el mínimo para dedicarle tiempo y esfuerzo– compra unos 800 gramos de abadejo y cortalo en pedazos del tamaño de un mignon.

En una olla, sellalo en oliva extra virgen (desde el aceite frío) con un diente de ajo machacado y luego reservalo. Ahora le agregás una cebolla y un morrón cortados en juliana y los rehogás. Cuando la cebolla está traslúcida, sumale tres tomates perita pelados y cubeteados. Ajustá la sal y cociná ocho minutos; luego poné el pescado y cociná diez minutos más. Listo. Servilo en cazuela y regala con abundante oliva al ají La Toscana. Más ponés, más picante quedará. Un buen touch es sumarle, además, perejil fresco.

Papillote de corvina con oliva al orégano
El papillote es una técnica francesa de cocción muy sencilla y práctica. Nada más hay que envolver las piezas en papel aluminio y cocerlas en su propio jugo. Es perfecto para la corvina, que sale a punto. Para dos personas, necesitarás: unos 300 gramos de pescado, cortado en dos filetes gruesos. Sobre una lámina de papel aluminio poné cada filete, de forma que sobre casi el doble de papel. Y ahora sumá medio morrón y media cebolla cortados en juliana; también un diente de ajo machacado y una cucharada de oliva al orégano, además de una tacita de vino blanco; pimienta y sal a gusto.

Luego cerrás bien el envoltorio con un pliegue y lo mandás al horno a fuego fuerte. Cuando se infló, apagá el horno y dejá que repose unos minutos más. Luego lo sacás y lo servís sin abrir hasta llegar al plato. Ahí le sumás un buen chorro de oliva, puede ser La Toscana saborizado al orégano para realzar con la frescura de la hierba.

Lenguado perfumado al ajo con milhojas de papa y cebolla morada
El lenguado está sin dudas en el top five de los pescados más ricos. Su textura untuosa y firme lo pone como fija para los platos en los que la carne tiene que hacer gala. Y éste es uno de ellos. Poné dos papas cortadas en láminas muy finas en una asadera y sumales unos 100 gramos de manteca en daditos y sal a gusto. Ponelas en el horno para que se doren. Mientras tanto, cortá en anillos una cebolla morada; luego limpiá el pescado. Cuando las papas están cocidas, montá los anillos de cebolla sobre ellas y arriba el pescado; le agregás sal, pimienta y una cucharada de oliva al ajo La Toscana por filete. Volvés con la pirex al horno y cocinás por diez minutos más. Al sacarlo reforzá con un hilo de oliva.

Salmón marinado con aceto y oliva al romero
El salmón nunca pasa de moda y luce en la mesa, principalmente por su coloración y porte. Para esta receta, precisás unos 120 gramos de salmón sin piel por persona. Los ubicás en una fuente y los rociás con un preparado que combina dos cucharadas de vinagre balsámico, tres de oliva al romero La Toscana y una cuarta de taza de limón. Tapá con un film y refrigerá 30 minutos en la heladera. Luego, sacá las piezas –desechá la marinada– y ponelas en una fuente precalentada al horno a fuego medio alto.

Cocelas unos 4 a 5 minutos por lado, hasta que el corazón quede ligeramente opaco y el salmón se desmenuce con el tenedor. Con eso alcanza. Para más sabor, podés rociarlo nuevamente en la mesa con un hilo de oliva saborizado. Acompañalo de papas con pimentón dulce, pimienta y oliva extra virgen.

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