13.11.2017

Prepará 2 dulces del mundo con el paso a paso de Ximena Sáenz

La cocinera estrenó una nueva temporada de Bitácora de Recetas, su programa que se emite en el canal online FWTV, en el que explica cómo crear platos típicos de distintos países.


Ximena Sáenz, la entrañable cocinera y pastelera, tiene novedades. Su programa Bitácora de Recetas, que se puede ver a través de FWTV, suma una nueva temporada. En cada capítulo, explica cómo crear platos típicos de distintos países del mundo.

Como adelanto, Ximena comparte con los lectores de Planeta Joy el paso a paso para preparar dos dulces deliciosos: pecan pie y cannoli sicilianos. 

¡MANOS A LA OBRA!
PECAN PIE
Ingredientes
-175g harina 0000
-1 pizca sal
-20g azúcar blanca
-110g manteca fría -agua
Para el relleno
-210g azúcar integral mascabo
-160ml jarabe de maíz (Kero)
-1 cda ron
-60g manteca
-3 huevos
-60ml crema de leche
-1 pizca sal
-200g nueces pecan (más algunas para la decoración)
-crema semibatida sin azúcar

Preparación
1. Arenar los secos y la manteca fría en cubos con cornet o con una procesadora. 
2. Agregar el agua helada hasta tomar la masa.  Envolver la masa en film y llevar a la heladera. 
3. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y forrar un molde de tarta  24 cm aproximadamente. Llevar el molde con la masa a la heladera.
4. Poner en una olla el azúcar integral, el jarabe de maíz, el ron y la manteca. Llevarlo al fuego y revolver hasta que hierva. Cuando hierve, retirar del fuego y dejar atemperar en un bowl a temperatura ambiente. 
5. Agregar los huevos a la mezcla de azúcar, de a uno y batiendo siempre. Por último, incorporar la crema de leche y la sal fina. 
6. Tostar las nueces de pecan por 10 minutos y dejar enfriar. Picar groseramente y colocar sobre la masa estirada en el molde. 
7. Volcar la mezcla de azúcar y huevos sobre las nueces y la masa fría.
8. Llevar al horno precalentado a 180 grados por 45 a 50 minutos aproximadamente. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, retirar del horno y colocar nueces pecan de forma circular como está en la foto (no se puede hacer antes porque se hundirían las nueces). Colocar un papel aluminio sobre los bordes de la masa para que no se queme y llevar al horno por le resto del tiempo.
9. Cuando esté listo, podemos pinchar con un cuchillo para asegurarnos de que salga seco. 

CANNOLI SICILIANOS
Ingredientes
-250g harina 0000
-1 cdta canela
-1 pizca sal
-50g manteca
-1 cda azúcar impalpable
-1 huevo
-60g marsala
-Aceite para freir
Relleno
-500g ricota
-150 azúcar impalpable
-c/n cascaritas confitadas de naranja
-100g chocolate semi-amargo



Preparación
1. Arenar los secos con la manteca fría. Incorporar el huevo y el vino marsala para unir bien los ingredientes. Amasar un poco y dejar descansar.
2. Estirar la masa con harina extra en la mesada y cortar círculos de 12 cm de diámetro aproximadamente. Enrollar los círculos alrededor de los moldes para cannolis y pegar masa con masa con clara. 
3. Freír en abundante aceite de girasol y dejar enfriar sobre papel absorbente. 
4. Mezclar la ricota con azúcar impalpable, cascaritas de naranja confitadas y chocolate picado bien fino (no chips). 
6. Servir y decorar con un poco de azúcar impalpable y cáscaras de naranja confitadas.


comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dej� tus comentarios