20.03.2016

Prepará platos con pescados y mariscos para Semana Santa

Jann Vann Ordt, el chef del restaurante Páru, propone para estas Pascuas cuatro preparaciones con productos de mar.


Se viene Semana Santa y como las carnes rojas están prohibídas, les compartimos estas cuatro recetas que tienen a los pescados y mariscos como ingredientes estrella. ¡Animáte a preparar alguna y agasajá a toda tu familia! 

YELLOW CEBICHE (para 4)

Ingredientes:
- 4 filetes de 200 grs. de salmón. 
- 20 de limas.
- 4 cebollas rojas. 
- Una batata mediana.
- 200 grs. de pasta de ají amarillo.
- 4 ramitas de apio.
- 1 raíz de jengibre.
- 4 dientes de ajo.
- 4 ajíes limo 
- Una planta de lechuga. 
- 1/2 atado de cilantro. 
- c/n de sal y pimienta.

Preparación:

- Limpiar bien el filete de atún o salmón, corta en cubos pequeños (de 1 cm. por 1 cm.) y reservar.
- Cortar la cebolla roja, el ají limo y el cilantro en juliana fina, reservar. Por otro lado confitar los dientes de ajo en aceite hasta cubrir y cocinar sin dejar que el aceite hierva hasta que este tierno y dulce de sabor, colar y procesar junto con el apio y el jengibre pelado hasta conseguir una pasta lo más homogénea posible. Reservar.
- En un bowl, incorporar los cubos de pescado, condimentar con sal y pimienta, la pasta de ajos, apio y jengibre, y la pasta de ají amarillo, refrescar con el jugo de los limones, agregar la mitad del ají limo y la mitad del cilantro y la cebolla en juliana. Mezclar bien y agregar más sal y pimienta si fuese necesario. 
- Servir en copa acompañado de las hojas de lechuga, la batata cocida en jugo de naranja y azúcar y un poco de maíz cancha tostada si se quiere. Terminar con la mitad de cebolla roja, el ají limo y el cilantro.



RISSOTO DE QUINOA (para 4)

Ingredientes:
- Cebolla (una cucharada).
- Ajo confitado (una cucharadita).
- Ají amarillo (80 gramos).
- Quinoa (700 gramos). 
- Crema (120 gramos).
- Queso Parmesano, cantidad necesaria.
- Langostinos (400 gramos).

Preparación:
- Hervir la quinoa y reservar. Saltear la cebolla y el ajo confitado con el ají amarillo (solo 60 gramos), cocinar por 3 minutos.
- Agregar la quinoa hervida. Añadir la crema y revolver. 
- Colocar el queso parmesano y revolver hasta que se funda. Por otro lado saltear los 
langostinos con el resto de ají amarillo, sasonar y emplatar.
- Servir primero el risotto de quinoa y colocar los langostinos salteados. 

 

SÉSAMO Y SALMÓN (para 4)

Ingredientes:
- 720 grs. de salmón. 
- 120 grs. de sésamo. 
- 200 grs. de sweet miso. 
- 4 onzas de aceite. 
- 120 grs. de brotes varios.

Preparación: 
- Condimentar el salmón con sal y togarashi, humedecer la pieza de salmón con un poco de agua si es necesario para apanar con las semillas de sésamo. Una vez apanado cortar en 4 piezas del mismo tamaño y cocinar en la plancha hasta obtener el punto deseado. - Servir y salsear con la sweet misso. 

Ingredientes para la salsa sweet misso:
- 300 grs. de azúcar. 
- 200 ml. de vino blanco. 
- 100 grs. de pasta misso.

Preparación: 
- Poner todos los ingredientes en una olla y mezclar todo y cocinar sin dejar de revolver, hasta que reduzca un poco y tome punto de almíbar ligero. Colar y reservar. 
- Servir en un plato el salmón ya cocido y cubrir con la salsa. (Se puede acompañar con verduras cocidas). 

LANGOSTINOS Y PULPO A LA PÁRU

Ingredientes:
- 100 grs. de pulpo cocido.
- 100 grs. de langostinos limpios. 
- 50 grs. de manteca pomada.
- 100 grs. de queso parmesano rallado.
- c/n de pasta de ajo confitado.
- c/n de salsa inglesa.
- c/n de sal y pimienta.

Preparación:
- Cortar el tentáculo pulpo cocido en rodajas de 1 cm. y condimentarlo con sal y pimienta junto con las colas de langostinos limpias. - Tomar una rodaja de pulpo y una cola de langostino y atravesar ambos con un palito de brochette. Cocinar en una parrilla con fuego bien fuerte para lograr dorar los mariscos. Dejar a punto los langostinos, colocar sobre ellos el queso rallado y la manteca mezclada con la pasta de ajo y la salsa inglesa. Luego, con un soplete, gratinar directamente sobre la manteca y servir.

 

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