20.07.2018

Recetas: 3 tortas para enfrentar el frío

Fin de semana frío es sinónimo de una buena merienda; lee la nota y aprendé a preparar tres tortas ricas y originales: cheescake sin cocción, torta raw de frambuesas y black velvet.


 

Fin de semana, frío, vacaciones de invierno... más excusas imposible, es momento de hacer una rica torta. Te presentamos tres opciones, una sin harinas (torta raw de frambuesas), una clásica chocolatosa (Black velvet) y otra que ni siquiera necesita horno (cheescake sin cocción). Elegí la que más te guste y pone manos a la obra:

Black Velvet (por Moshu)

Exquisitas capas de bizcocho con intenso sabor a chocolate, entrelazadas por un frosting de queso y dulce de leche y decorada con picos de frosting y Chocolinas.

Ingredientes: 

Manteca 150 gr 

Azucar 200

Huevos 200 

Polvo de hornear 20 gr 

Aceite 5o cc

Leche 250 cc

Cacao preto 100 gr 

Harina 300 gr 

Procedimiento:

Para empezar precalentar el horno a 170 grados y enmantecar 3 moldes de 22 cm de diámetro. 

Batir la manteca con el azúcar a máxima velocidad hasta que quede una crema suave. Agregar de a uno los huevos hasta integrar e Incorporar el aceite en forma de hilo.  Colocar los secos previamente tamizados alternándolo con la leche.

Verter en los moldes y cocinar aproximadamente 20 minutos. Dejamos enfriar para luego pasar al armado.

Frosting de Dulce de leche:

150 gr queso crema

200 crema 

400 dulce de leche repostero

Batimos todo hasta lograr una crema firme

Armado: 

Colocar la primera capa en un plato y colocar una generosa parte de Frosting en la parte superior. Colocar una segunda capa de bizcocho y untamos nuevamente con Frosting, siempre incluyendo laterales. Para darle efectos de remolino, nos ayudamos con una espátula y luego dejamos enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar para servir. La torta se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días.

Tips:

- Respetar la temperatura y tiempo para obtener un bizcocho húmedo. 

- Utilizar cacao preto de buena calidad, permitirá obtener un color y sabor intenso

- El queso crema de ser untuoso, lo cual combinado con un dulce de leche repostera de alta calidad dará un sabor inigualable.

Más información:
Por Juan Martín Luján, responsable de pastelería de Moshu
Moldes 3802, CABA.
Tel: 4702-3683. 
http://moshu.com.ar/

Torta raw de frambuesa (por Buenos Aires Verde)

Una opción saludable y sin harinas, para los que quieren comer rico sin dejar de cuidarse.

Ingredientes para la masa:

Caju remojado - 150gr

Nueces remojadas - 90 gr

Coco rallado – 30gr

Miel – 80gr

Extracto de vainilla natural – 5gr

Ralladura de naranja – 5gr

Ingredientes para el relleno:

Caju - 100gr

Frambuesa - 360 gr

Miel - 360 gr

Aceite de coco - 300gr

Vainilla - 10gr

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en la procesadora, exceptuando la miel, vainilla y ralladura, hasta que queden finamente picado. Luego colocar en un bowl los ingredientes restantes. Amasar levemente hasta formar una masa uniforme.

Para el relleno:

Colocar en una licuadora todos los ingredientes y licuar hasta tener una preparación lisa y homogénea

Emplatado:

Tomar una tortera 20 desmontable, forrar con papel film, luego tomar la masa y forrar la tortera hasta 5cm antes del borde. Dar frio de heladera de 30 min. Retirar y colocar el relleno y llevar nuevamente a frio hasta que quede firme.

Más información:

Por Mauro Massimino, chef Buenos Aires Verde
Vidal 2226, Belgrano.
Gorriti 5657, Palermo. 

Cheesecake sin cocción (por Plein Catering)

Rinde 10 porciones 

Ingredientes para la base: 

Galletitas de vainilla 150 gr

Manteca 70 gr

Nueces 60 gr

Ingredientes para el relleno: 

Azúcar 100 gr

Crema de leche 200 gr

Queso crema 200 gr

Queso Mascarpone 200 gr

Vaina de vainilla 1/2 unidad o un chorrito de esencia 

5 gr de gelatina sin sabor

 

Procedimientos: 

Cortar las galletitas y procesarlas junto con la manteca y las nueces hasta formar una pasta 

Colocar sobre la base de un molde desmontable y presionar con los dedos hasta cubrirla.

Batir la crema a medio punto 

Hidratar la gelatina con 30 gr de agua

Colocar en un recipiente el queso crema junto con el azúcar y el Mascarpone. Mezclar bien hasta disolver el azúcar. Agregar la gelatina disuelta la vainilla y la crema de leche. Integrar bien todos los ingredientes con espátula y colocar encima de la base de galletitas.

Freezar durante por lo menos dos horas. Desmoldar y conservar en heladera hasta servir.

Se puede cubrir con rulos de chocolate blanco, coulis de frutos rojos o servir solo.

Más información:

Por Cecilia Cruz y Vanessa Otero, pasteleras de Plein.
15 5180 3330/15 5709 7197
http://www.plein.com.ar/

 

 

 

 

 

 

 

 


 

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