05.06.2019

Recetas: burgers de pollo, salmón y carne con los mejores toppings por Deltoro

Maxi Armella, chef de Deltoro, nos enseña a preparar tres burgers y el mejor pan casero; no te las pierdas.


La hamburguesa casera, del pan al medallón, es un plato que, lejos del fast food al que se lo asociaba, requiere tiempo y buena mano. Maxi Armella, chef de Deltoro, nos enseña a preparar tres burgers y pan casero para que te luzcas. Tomá nota:

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Medallón de salmón con crema de eneldo y limón, cebolla morada y lechuga fresca

INGREDIENTES (para 7 porciones)

Para los medallones

Salmón rosado, 700 g

Salmón ahumado, 300 g

Sal, 10 g

Huevo, 1 u

Ciboulette, 1 cucharada

Para la crema de eneldo

Manteca, 50 g

Ralladura de 2 limones

Eneldo (picado chico), 1 paquete

Cebolla, 1 u

Vino blanco, 220 cc.

Caldo de gallina, 50g

Agua, 200 cc

Crema de leche, 300 cc

Harina, c/n

Para el armado

Cebolla morada, 210 g (30 g por hamburguesa)

Crema de eneldo, 210 g (30 g por hamburguesa)

Lechuga, c/n

PROCEDIMIENTO

Cortar el salmón (rosado y ahumado) en trozos y pasar por la picadora de pescado (o procesadora con potencia). Agregar la sal, el huevo y el ciboulette picado, mezclando bien para que se integre. Separar y pesar en medallones de 180 g y darles forma con un aro de 10 cm.

Para la crema de eneldo, colocar la manteca, la cebolla, la ralladura de un limón y la mitad del paquete de eneldo en una olla a fuego medio, y cocinar hasta tostar. Luego, agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar el agua y el caldo desmenuzado, y dejar que hierva.

Colar y dejar solo la parte líquida. Volver a llevar a la olla a fuego medio, agregar la ralladura del segundo limón, el resto del eneldo y la crema. Cuando hierve, ligar con un poco de harina y agua.

Cocinar el medallón de salmón por 4 minutos de cada lado a fuego alto (asegurarse de que quede cocido).

Para el armado, tostar ambas caras de los panes y untar con la crema de eneldo, colocar los medallones, la cebolla morada en aros y la lechuga fresca.

 

HAMBURGUESA JOSELITO

Medallón de carne vacuna con queso azul, champignones salteados y rúcula fresca

INGREDIENTES (para 7 porciones)

Para los medallones

Picaña, 2 kg

Asado deshuesado, 300 g

Huevo, 1 u

Sal, 10 g

Para los champignones salteados

Champignones, 280 g

Manteca, 50 g

Sal y pimienta, c/n

Para el armado

Champignones salteados, 280 g (40 g por hamburguesa)

Queso azul, 280 g (40 g por hamburguesa)

Rúcula, c/n

PROCEDIMIENTO 

Cortar la picaña y el asado, y pasarlos por la picadora de carne (o procesadora con potencia). Agregar la sal y el huevo, y mezclar bien. Pesar en medallones de 180 g de carne y colocar en un folex (separador antihaderente) para, luego, darle la forma del medallón (puede ser con ayuda de un aro de 12 cm). Reservar en heladera hasta cocinar.

Filetear los champignones y saltear con la manteca a fuego fuerte durante pocos segundos, hasta que tomen color. Agregar sal y pimienta.

Cocinar los medallones 5 minutos de cada lado a fuego alto (asegurarse de que quede bien cocida). 

Para el armado, colocar los champignones por encima de la hamburguesa, agregar el queso azul y llevar al horno hasta que el queso se funda. Luego, tostar la cara interna de los panes, colocar la hamburguesa (con los champignones y el queso fundido) y finalizar con la rúcula fresca.

HAMBURGUESA CHAVELA

Medallón de pollo con guacamole, chile jalapeño, queso cheddar y lechuga fresca

INGREDIENTES (para 7 porciones)

Para los medallones

Pechuga de pollo, 1 kg

Sal, 10 g

Huevo, 1 u

Perejil c/n

Ajo, 1 diente

Para el guacamole

Palta, 2 u

Cebolla picada, ½ u

Morrón rojo picado, ½ u

Morrón verde picado, ½ u

Cilantro picado, 1 cucharada

Jugo de 1 limón

Jugo de 1 lima

Para el armado

Guacamole (50 g por cada hamburguesa)

Queso cheddar en fetas, 175 g o 14 fetas (25 g o 2 fetas por cada hamburguesa)

Pimientos jalapeños, 140 g (30 g por cada hamburguesa) 

Lechuga, 7 hojas

PROCEDIMIENTO

Cortar la pechuga de pollo en pequeños trozos y llevarla a la picadora de carne (o procesadora con potencia). Agregar la sal, el huevo, el ajo y el perejil, y mezclar bien para integrar los ingredientes. Separar en medallones de 180 g cada uno y darles forma con un aro de 10 cm. Reservar en la heladera hasta cocinar.

Para el guacamole, mezclar todos los vegetales picados con la pulpa de la palta y los jugos de lima y limón. Terminar con sal y pimienta y volver a mezclar bien.

Sellar el medallón 4 minutos de cada lado a fuego alto (asegurarse de que quede bien cocido). Agregar el queso cheddar sobre cada medallón y llevar al horno hasta que el queso se derrita. Luego, tostar la cara interna de los panes, untar ambas caras con el guacamole, colocar la hamburguesa, los pimientos jalapeños cortados en juliana y la lechuga fresca.

PAN CASERO

INGREDIENTES  (para 7 porciones)

Para la espuma

Levadura, 25 g

Azúcar, 1 cdta.

Leche tibia, 60 cc

Para la masa

Harina, 600 g

Azúcar, 100 g

Sal, 1 cdta.

Manteca a temperatura ambiente, 75 g

Huevo, 3 u

Leche, ½ taza

Para la cubierta

Huevo, 1 u

Leche, 50 cc

Semillas de sésamo blanco y negro, 40 g

PROCEDIMIENTO

Para la espuma, colocar la levadura en un bol y desgranarla con los dedos. Incorporar el azúcar y la leche tibia, y dejar reposar durante 15 minutos para que espume.

Colocar la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa, en forma de volcán. En el centro, poner la manteca, los huevos y la espuma de levadura. Mezclar los ingredientes del centro con las manos e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco, hasta integrar la preparación. Formar una masa tierna y suave, trabajando hasta suavizar. 

Tapar la masa con un film aceitado (para que no se pegue) y dejar reposar hasta que la masa logre el doble de su tamaño. 

Amasar para desgasificar y pesar bollos de 130 g. Colocarlos en una bandeja previamente enmantecada. Taparlos con un paño seco y dejar que leven. 

Pintar los bollos con el huevo batido y la leche, y agregar semillas de sésamo por encima. Llevar a horno a 180 grados por 20 minutos y retirar.


comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios