28.11.2018

Recetas: pan Zeppelin para usar en tres tipos de sándwiches gourmet

El sándwich puede ser nutritivo, te presentamos tres recetas que van del pan hasta el relleno.


Deltoro es famoso por sus burgers caseras, pero también ofrecen sándwiches -con panes que amasan ellos mismos- y ensaladas. En esta oportunidad, nos enseñan a darle un toque gourmet a la comida más rápida y sencilla del mundo: el sándwich.

PARA EL PAN ZEPPELIN

Harina 0000 350

Sal 8grs

Miel 15grs

Leche en polvo 10grs

Levadura 20grs

Agua c/n

Procedimiento:

Colocar en un recipiente, 100 gr de harina con 200 cc de agua tibia, miel y levadura. Mezclar y dejar tapado hasta lograr una masa esponjosa. 

En un bowl, unir el resto de la harina con la leche en polvo, verter la mezcla de levadura y agregar el resto de agua. Trabajar con las manos hasta formar una masa homogénea y dejar reposar para que leude la masa.

Separar bollos de 150 grs., dar forma ovalada, hacer unos cortes por encima con cuchillo y dejar leudar nuevamente. 

Pintar con una mezcla de maicena y agua y llevar a horno a 180 grados durante 18 minutos aprox (depende el horno).

Para hacer pan zeppelin con semillas, se repite el mismo procedimiento pero hay que agregar 30 grs de azúcar negra junto con la mezcla de levadura. Y una vez que se incorpora la harina, incorporar 30 grs de semillas a gusto (sésamo blanco, sésamo negro, semillas de zapallo, semillas de girasol, quínoa)

SANDWICH DE PICAÑA

Ingredientes (para 8 unidades)

8 unidades pan zeppelín

1 lechuga

Para la carne

1 kg picaña o tapa de cuadril

2 ramas de tomillo fresco

1 rama de romero fresco

50 cc de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Para la escalibada:

1 berenjena grande

1 cebolla grande

1 morrón rojo

1 diente de ajo

100 cc de aceite de oliva

Para la crema de hierbas:

1 cebolla  pequeña

50 grs de manteca

1 rama de tomillo fresco picado

1 rama de romero fresco picado

50 cc de vino blanco

10 grs de caldo de gallina

150 cc de agua

50 grs de crema

Procedimiento:

Cocinar la picaña con sal, ramas de tomillo y romero fresco, envuelto en aluminio al horno a fuego medio por 1 hora y media.

Para la escalivada, cocinar berenjenas y cebolla envuelta en aluminio con un toque de oliva, en horno fuerte hasta tiernizar (15 minutos para las berenjenas y 30 para las cebollas). Por otro lado, quemar el morrón sobre la hornalla.

Sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara y cortar la cebolla y el morrón en finas tiras. Mezclar y agregar un chorrito de vinagre, aceite y un diente de ajo picado.

Para la crema de hierbas, fondear la cebolla en brunoise y manteca, luego agregar tomillo y romero fresco picado. Una vez que doró, agregar vino blanco y dejar reducir. Agregar agua y caldo y dejar reducir nuevaente. Terminar con la crema y ligar con una cucharada de maicena si se quiere, para lograr una consistencia más firme. 

Armado: Cortar la picaña en finas tiras. Abrir el pan al medio, untar la parte inferior con la crema de hierbas, agregar dos hojas de lechuga, las tiras de carne y la escalibada por encima. Cerrar el sándwich y tostar por ambas caras en una plancha o sartén.

SANDWICH DE POLLO

Ingredientes (para 1 unidad)

Pan zeppelín blanco

30 grs de tomates secos e hidratados y cortados en juliana

50 grs de queso crema.

1 puñado de rúcula

Para la pechuga rebozada:

1 pechuga

Ajo y perejil a gusto

2 huevos

Aceite para freir c/n

Para el pure de calabaza:

200 grs de calabaza cortada en cubos

30 grs de manteca

Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar la pechuga por la mitad y aplanar con la ayuda de un martillo (o palo de amasar). 

Para rebozarla, pasar la pechuga por una mezcla de huevos con ajo y perejil, y luego pasarla por pan rallado (se puede repetir este procedimiento para una corteza más crocante). Freír la pechuga rebozada en una sartén cubierta de aceite a fuego alto, hasta dorar. Reservar.

Cortar la calabaza en cubos y cocinar en agua hirviendo (o en el microondas dentro de una bolsa de arranque perforada) hasta que esté tierna. Colar bien, incorporar manteca y sal y pisar hasta lograr un puré cremoso.

Colocar los tomates secos en un recipiente con agua hirviendo y dejar reposar hasta que se hidraten. Luego, cortar en juliana.

Armado: Abrir el pan al medio, untar la cara inferior con el puré de calabaza y la parte de arriba con queso crema, agregar hojas de rúcula a gusto, la pechuga de pollo rebozada y los tomates secos hidratados, cortados en juliana. Cerrar el sándwich y tostar por ambas caras en una plancha o sartén.

SANDWICH VEGETARIANO

 

Ingredientes (para 1 unidad)

Pan zeppelin con semillas

4 rodajas de berenjenas grilladas

4 rodajas de tomates redondos grillados

60 grs de mozzarella de búfala (pulpeta)

5 hojas de albahaca

5 hojas de espinaca fresca.

5 hojas de cilantro

100 cc de aceite de oliva 

Sal y pimienta

Para el hummus:

50 grs de garbanzos remojados

500 cc de agua

1/2 limón

2 cucharadas de queso crema

Procedimiento:

Cocinar las rodajas de berenjenas y de tomates (en rodajas no muy finas) en una plancha a fuego alto.

Para la crema de hummus, hervir los garbanzos en una olla con mucha cantidad de agua, un limón cortado al medio y unas hojas de cilantro por al menos 1 hora y media, hasta que estén tiernos. Colar y licuar sólo los garbanzos e ir incorporando el agua de cocción, para lograr la consistencia deseada. Salpimentar y agregar una o dos cucharadas de queso crema.

Armado: Abrir el pan al medio, untar ambas caras con el hummus, agregar hojas de espinaca fresca, rodajas de berenjena asada, rodajas de tomate asado, finas lonjas de pulpeta y las hojas de albahaca. Cerrar el sándwich y tostar por ambas caras en una plancha o sartén.


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