25.02.2015

Recetas de Juliana López May para darle un twist a la cocina cotidiana

Pan de polenta, sopa de hongos, ensalada de remolachas y crème brûlée. Poné las manos a la obra con estos procedimientos sencillos.


A partir del próximo 2 de marzo, vas a poder ver a Juliana Lopez May todas las tardes por El Gourmet, en su nuevo programa "Juliana, texturas y sabores". En el ciclo, que se emitirá de lunes a viernes a las 18:30hs, la celebrity chef compartirá sus secretos culinarios y enseñará recetas que le darán vida y color a tu cocina cotidiana. Te adelantamos cuatro preparaciones para que vayas entrando en calor:

1. PAN DE POLENTA

 

Ingredientes (para 6 porciones):
-500 gramos de polenta
-1,5 litros de leche
-100 gramos de queso parmesano rallado
-10 gramos de ciboulette picada
-10 gramos de perejil picado
-C/n de aceite de oliva
-C/n de sal
-1 atado de rúcula
-200 gramos de queso azul
-50 gramos de nueces tostadas
-C/n de reducción de aceto balsámico

Procedimiento:
1. En una olla a fuego moderado, cocinar la polenta con la leche sin dejar de revolver. 
2. Agregar el queso parmesano, el ciboulette y el perejil. Mezclar bien. 
3. Retirar del fuego y colocar en un molde con film. Reservar en la heladera.
4. Una vez fría la preparación, cortar rodajas gruesas de polenta y dorarlas en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
5. Servir cada rodaja de polenta dorada con rúcula, queso azul, nueces tostadas. Condimentar con reducción de aceto balsámico.

2. SOPA DE HONGOS

 

Ingredientes (para 4 porciones):
-2 dientes de ajo picado       
-1 cebolla cortada en juliana     
-C/n de aceite de oliva   
-50 gramos de hongos secos hidratados
-200 gramos de hongos portobello
-200 gramos de gírgolas (champignones ostra)
-200 gramos de champignones
-1 taza de vino blanco
-1/2 litro de leche
-1/2 litro de caldo de verduras
-C/n de sal
-C/n de perejil crespo
-C/n de aceite de trufas   

Procedimiento:
1. Rehogar el ajo picado y la cebolla cortada en juliana con aceite de oliva hasta dorar.
2. Por otro lado, cortar los hongos secos hidratados, los portobellos, las girgolas y los champiñones. 
3. Añadirlos a la sartén y desglasar con vino blanco. 
4. Cuando evapore el alcohol, incorporar la leche, el caldo y la sal. Dejar cocinar.
5. Procesar toda la preparación, agregando caldo si es necesario, y terminar con perejil crespo y aceite de trufas.
 
3. ENSALADA DE REMOLACHAS Y YOGURT

 

Ingredientes (para 4 porciones):
-20 unidades de remolachas baby
-10 gramos de hojas de eneldo
-10 gramos de pistachos picados
-C/n de sal
-C/n de pimienta
-200 gramos de yogurt natural
-1 limón
-C/n de aceite de oliva

Procedimiento para la ensalada:
1. Hervir las remolachas baby.
2. Una vez cocidas, cortarlas y colocarlas en un bowl.
3. Agregar las hojas de eneldo, los pistachos picados y sal y pimienta a gusto.

Procedimiento para la vinagreta:
1. Mezclar el yogur natural, la sal, la pimienta, la cáscara de limón y el aceite de oliva.
2. Condimentar la ensalada con la vinagreta y servir.
 
4. CRÈME BRÛLÉE


 
Ingredientes (para 6 porciones):
-8 yemas de huevo
-150 gramos de azúcar
-1 chaucha de vainilla
-350 centímetros cúbicos de leche
-750 centímetros cúbicos de crema de leche
 
Procedimiento: 
1. Batir ligeramente las yemas con el azúcar y la chaucha de vainilla. 
2. Añadir de a poco la leche y la crema de leche.
3. Continuar batiendo y reservar en heladera por 20 minutos. 
4. Con un cucharón, retirar la espuma de la superficie hasta obtener una preparación lisa.
5. Verter la preparación en moldes individuales de cerámica. 
6. Llevar los moldes a una placa de horno cubierta con papel de cocina.
7. Verter agua fría en la placa para lograr un horneado a baño maría. 
8. Hornear durante 50-60 minutos a 160 grados o hasta que mover el molde y que la superficie quede quieta.
9. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete.


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