25.08.2009

Recomendando de la semana: Pozo Santo

El restaurante peruano más elegante de Palermo Soho, una zona donde el ceviche y las causas ya son moneda corriente, aunque en ambientes que tienden más a lo moderno que a lo colonial.

Restaurant Pozo Santo

Pozo Santo es posiblemente la apuesta gastronómica más importante de la zona en el último año. Las fichas las puso Rodrigo Villasana, dueño de La Carreta, uno de los restaurantes más tradicionales de Lima, con 25 años de historia. De ahí vienen también Rafael Rivera y Alejandro León, los chefs que se hacen cargo de la cocina turnándose entre Perú y Argentina.

El Pozo está casi oculto: de afuera, sólo se ve una pared con el nombre del lugar y un portón, como si se tratara de una fortaleza medieval. Al no tener vidriera a la calle, no bien entrás, te olvidás de que está en Buenos Aires. El salón es muy amplio, con una decoración  impecable: candelabros, piezas de arte con motivos sacros y lámparas araña; todo traído desde Cuzco. Las mesas guardan una buena distancia entre ellas y dos patios les dan lugar a los fumadores.
De la cocina, salen platos tradicionales como el infaltable ceviche, lomo saltado ($45), o seco de cordero con risotto de quinoa ($50), y algunos de autor, con toques mediterráneos como la lasaña de ají de gallina ($45). La cava de vinos es completa y los blancos tientan para maridar, pero también funcionan muy bien los tragos de autor de la barra, que cumplen más allá del infalible pisco sour. Llamá a la bartender y dejate asesorar. Hay por supuesto, el tradicional pisco sour ($30) y versiones de maracuyá y pimienta negra, y de mango y cliantro ($35). Pero se destacan los tragos de autor, creados por Maricel Cuello (bartender del Faena Hotel), pensados para acompañar los diferentes platos y piqueos. ¿Ejemplos? San Francisco Solano ($20), de vodka, vermouth, tomillo, aceitunas negras rellenas de almendra, o Beato Padre Luis ($25), de pisco, lima limón y tabasco rojo.

Los postres son los típicos, ideales para compartir por su dulzura, más que por su tamaño: el suspiro limeño está bueno. La teja de chocolate blanco (rellena con pistacho y cardamomo), aún mejor. Para ir en pareja, o con amigos en busca de una charla larga y tranquila.


Precio aproximado: $120 por persona. De lunes a sábado, mediodía y noche.   

El Salvador 4968 / T. 4833-1611
www.pozosanto.com.ar



Claudio Weissfeld

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