15.11.2013

Red & fish: 6 tintos para acompañar pescados

Sobre todo cuando se trata de pescados de río, el típico maridaje con vino blanco puede reemplazarse por un buen ejemplar tinto. En esta nota, te recomendamos algunas opciones ideales por menos de $100.


1. DANTE ROBINO MALBEC 2010 ($57)
El viejo adagio de pescados con vinos blancos se ve contrapuesto de plano cuando se observa el origen del pescado. Porque una cosa son los peces de roca que viven en el mar y otra muy distinta los de río, que crecen entre el fango y los juncos. Entre estos últimos, la carne es grasosa y de sabor marcado. Precisamente por ello un tinto bien frutal, de paso medio y sin trazos de madera, como este Dante Robino, hace el contrapunto perfecto para un dorado a la parrilla, como es costumbre en el Litoral.

2. AVE MALBEC 2010 ($60)
El Malbec, cuando está bien elaborado, no necesariamente es un vino de impacto. Por el contrario, reconoce en su textura suave, buena frescura y sabor claramente frutal a un tinto con amplia cintura para el maridaje. Exactamente así es Ave 2010. Y si uno lo prueba con un abadejo al pil pil, por ejemplo, notará enseguida que algunos pescados, aunque de mar, piden a gritos un buen tinto, en la medida en que a los blancos les falta carácter para lograr un balance apropiado.

3. SALENTEIN PINOT NOIR 2011 ($90)
Entre los peces de mar que maridan de cajón con vinos tintos –aunque no con todos– el salmón rosado se lleva el premio. Su carne hecha a la plancha o la parrilla, si no se la deja secar y se la sirve jugosa, precisa de un tinto elegante, sedoso y de buen sabor frutal como el Pinot Noir para tener buen contrapunto. Entre los Pinot que están disponibles en el mercado, Salentein Reserva se destaca por su ligereza, frescura y tacto de seda. Probalo.

4. LUIGI BOSCA PINOT NOIR 2010 ($95)
Otra de las razones por las cuáles no todos los pescados marchan con vinos blancos hay que buscarla en los acompañamientos. Así, por ejemplo, unos tubos de calamar hechos en su tinta y servidos con una polenta con un manteca, forman un combo tan untuoso que si el vino carece de ciertos taninos (aunque suaves) el paladar termina agotado. Ahí es cuando Luigi Bosca Pinot Noir tiene algo que ofrecer: con el paso apenas marcado por sus taninos consigue compensar bien al plato.

5. DOMAINE BOUSQUET PINOT NOIR 2011 ($95)
El chupín se destaca por ser bien potente. El combo de ajo, morrón y cebolla, sumado al tomate para formar la base, no acepta medias tintas. Por eso, según nuestro criterio, los mejores pescados para esta preparación son el abadejo o el congrio, pues poseen una textura carnosa y untuosa. De ahí que cuando se pone en la mesa un plato humeante con un chupín de abadejo, no hay mejor vino que este Pinot con fuerza aromática, buena frescura y textura de tiza.

6. PERDRIEL COLECCION MALBEC 2009 ($95)
En abril de este año probamos un menú en Rëd Restó en el que se sólo se servían pescados autóctonos. Y entre ellos, estaba el pacú, cuya textura grasosa y sabor potente y fangoso son el “no va más” en la materia. En aquella comida el maridaje propuesto era con este Malbec que, como buen tinto oriundo de Perdriel, tiene concentración, taninos moderados y buen paladar. Servido con el pacú aliviana el paso del pescado por la boca y provee una combinación maravillosa. 

Por Joaquín Hidalgo 


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