21.09.2011

Restaurante recomendado de la semana: La Cantina de Hugo

Pastas y mariscos, con el sello de La Brigada, en San Telmo.


Este es el nuevo emprendimiento de Hugo Echavarrieta, dueño de la parrilla La Brigada (una de las más exitosas de Buenos Aires), quien tras casi dos décadas frente a las brasas, decidió incursionar en un rubro diferente: pastas y pescados. Situada justo a la vuelta y con capacidad para 110 cubiertos, La Cantina de Hugo en realidad tiene poco que ver con una típica cantina, a excepción de algunos jamones que cuelgan del techo.

Su ambientación es bien clásica: un espacio dividido en tres sectores muy silenciosos (ventanas dobles anulan el ruido de los colectivos que transitan por la calle Bolívar), paredes con boisserie, grandes espejos, pisos de parquet y paredes enteladas, con fotos en blanco y negro de diferentes épocas de San Telmo. Hay un salón privado con capacidad para doce personas y un agradable patio con techos transparentes que se abrirán en meses cálidos.

De la carta, para empezar, excelentes portobellos rellenos de espinaca, ricotta y panceta ahumada, gambas al ajillo, o cola de langostinos rebozadas y fritas, con salsa tártara. Para los principales, gran variedad de pastas frescas, amasadas in situ, a partir de recetas tradicionales con toques propios del chef Jorge Pinamonti: sorrentinos de gruyere, mozzarella y jamón con estofado y hongos de pino; agnolotti de mozzarella, tomate seco y albahaca a la scarparo.

Del mar, merluza negra con vegetales grillados, y pulpo a la gallega, entre muchas otras opciones. De postre, impecable y contundente tiramisú. Café de Nespresso. Muy destacable el servicio: camareros profesionales que saben recomendar y están siempre atentos a lo que uno necesita. Gran opción para comidas de negocios, reuniones familiares, o para llevar extranjeros, hartos de tanta carne. Abre de martes a domingo, mediodía y noche. Precio aproximado, sin bebidas: 80 pesos.

La Cantina de Hugo queda en Bolívar 938, San Telmo. Teléfono: 4361-4859 / 4686. 


Por Claudio Weissfeld

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