27.10.2009

Risotto de habas, arvejas y hierbas con langostinos

Una receta de Pablo Massey para preparar en 30 minutos.


Lees la lista de ingredientes y te asustás un poco: es más larga que una lista de jugadores convocados a la selección de Maradona. Pero no te preocupes: una vez que tenés todo listo, hacer el plato es más sencillo de lo que parece. Sólo tenés que seguir las instrucciones de Pablo Massey, que por algo es considerado uno de los mejores chefs del país.

Además de este risotto, podés buscar en Planeta JOY sus recetas rápidas de lomo al aceto con papines dorados y wraps de pechuga de pollo estilo thai con plátano y chauchas al vapor.

Risotto de habas, arvejas y hierbas con langostinos

Ingredientes:

Para el caldo de verduras:
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
100 cc de vino blanco
750 ml de agua
5 gr de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel.

Para el risotto:
150 gr de manteca pomada
60 ml de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas medianas
300 gr de arroz arborio o carnaroli
1 vaso de vino blanco
150 gr de queso parmesano rayado
200 gr de habas frescas peladas
200 gr de arvejas frescas peladas
150 gr de jamón crudo
4 langostinos crudos pelados

Para el bouquet garnie:
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 verde de puerro.
Sal c/n
Pimienta, a gusto.

Procedimiento:
Para el caldo pelar y cortar una zanahoria y  una cebolla, dorar en una cacerola con aceite de oliva y agregar pimienta y laurel.  Desglasar con vino blanco, dejar que evapore e incorporar el agua. Agregar el bouquet garnie hecho con puerro, tomillo, laurel, perejil y romero.

Blanquear las habas y arvejas en el caldo hecho anteriormente mixear junto con la manteca y el queso y reservar.
Para el risotto, pelar y cortar en brunoise una cebolla, sudarla en una sartén con aceite, incorporar el arroz y nacarar unos minutos hasta que este transparente, colocarle vino blanco, cocinar unos minutos y agregarle la pasta verde realizada anteriormente y el caldo poco a poco. Remover constantemente para que tome textura cremosa.
En una sartén con aceite de oliva dorar el jamón crudo cortado en batones y los langostinos ya limpios.
Emplatar el risotto acompañado por los langostinos y el jamón y decorar con ciboulette y unas gotas de oliva.

Esta recetas corresponde al programa Recetas Rápidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repetición lunes a las 21).

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