26.04.2012

Rodrigo Sieiro, el personaje Nespresso de la semana

Es el chef que reinventó el lujo de Nectarine, un restaurante que, de ser muy formal, pasó a ofrecer salchichas, pero de salmón. Algo que solo podría hacer alguien criado en la mejores cocinas del mundo.

Rodrigo Sieiro

Si buscás un signo de estos tiempos modernos que sinceran el concepto del lujo, tenés a Nectarine: de ser un referente formal (y carísimo) de los restaurantes porteños de alta gama, allá por 2000, se reconvirtió en un lugar más distendido, accesible y actual, pero sin resignar una pizca de sabor, calidad y servicio.

Hablar de Nectarine implica, claro, hablar de su chef y alma mater, Rodrigo Sieiro, un profesional de notable talento que se formó en nuestro medio con la ilustre Beatriz Chomnalez y en célebres cocinas de Europa y EE.UU., como las de Charlie Trotter, Alain Ducasse, Bernard Loisseau y Gerard Mulot.

"En esta nueva etapa, nos sentimos opuestos a lo tradicional, la etiqueta o la formalidad innecesaria”, explica sin vueltas: “Buscamos lo fresco en el entorno, la carta y las actitudes". De sillas Luis XV y arañas señoriales se pasó a camareras en jeans, platos servidos en tejas y música chill out: un formato novedoso para un placer eterno. De clásicos de la cocina francesa, pasó a una cocina de autor con la misma base pero que privilegia los productos regionales y orgánicos (como el topinambur, un delicado tubérculo) y platos sorprendentes: hamburguesas de pato o cordero con tomate confit, verdes y pickles, o pancho de salchicha de salmón con chips de vegetales y ensalada de pepino y jengibre. Como si fuera poco, cuenta con la premiada sommelier Paz Levinson, que maneja la carta de vinos quizá más amplia y mejor curada de America Latina.

Lujo reinventado, esplendor descontracturado, creatividad sin artilugios: Nectarine y Rodrigo te esperan en el Pasaje Del Correo (Vicente López 1661), en un rincón especial de Recoleta.

El momento Nespresso de Rodrigo
Rodrigo cuenta que siempre lo disfruta “después de almorzar, en una pausa tan placentera como necesaria”. ¿Su variedad preferida? El Ristretto Origen India, intensa (grado 10) mezcla de variedades Arábiga y Robusta, aromática, vital y especiada.

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