31.03.2015

Rosca de Pascua: una receta de Cocu para hacer este finde largo

Si sos fan de este manjar santo y querés aprender a hacerlo con tus propias manos, te acercamos el paso a paso de la panadería boutique de Palermo. Tomá nota.


Abierto hace poco más de dos años, Cocu es el hot spot palermitano para aquellos amantes de los tradicionales (e inigualables) sabores franceses. Para celebrar las pascuas de este año, la boulangerie ofrecerá su ya famosa rosca afrancesada hecha a base de una suave masa brioche y rellena con crema pastelera. Pero eso no es todo, porque los jóvenes creadores (Anais Gasset, Morgan Chauvel y Adrien Verny) dieron a conocer su fórmula secreta y vos te quedaste sin excusas para no intentar prepararla. Acá va.

Ingredientes:
-500 gramos de harina 0000
-9 gramos de sal
-75 gramos de azúcar
-20 gramos de levadura
-5 huevos
-250 gramos de manteca
-400 gramos de crema pastelera
-60 gramos de almendras fileteadas

Procedimiento:
1. Mezclar la harina, la levadura, los huevos y el azúcar a velocidad baja en la batidora.
2. Agregar la manteca bien fría y batir a una velocidad mayor durante 15 minutos.
3. Agregar la sal.
4. Dejar reposar por 45 minutos.
5. Amasar la preparación y dejarla reposar nuevamente por 12 horas en la heladera.
6. Sacarla de la heladera y darle forma de rosca.
7. Dejar reposar por 2 horas adicionales.
8. Pintar la superficie con yema de huevo.
9. Hornear la masa durante 15 minutos a 180º C.
10. Retirar la brioche del horno y dejarla reposar por 20 minutos hasta que se enfríe.
11. Una vez fría, cortarla en dos y colocar la crema pastelera en el centro y arriba.
12. Decorar con almendras fileteadas y azúcar impalpable.

Recomendaciones para una brioche perfecta:
-Hacerla sin molde: se realiza una corona con las manos, ya que al levar y cocinarse se achicará su centro.
-Para la crema pastelera lo ideal es usar una vaina de vainilla fresca: se raspa el interior, se coloca todo en la crema y se filtra para sacar los residuos.
-Utilizar siempre manteca fría.

Cocu está en Malabia 1510, Palermo. Abre de lunes a viernes de 09:00 a 20:00hs y sábados y domingos a partir de las 10:00hs. Si tenés ganas de probar sus roscas (van desde $34 la porción, hasta $238 la de 8 porciones) podés llamar al teléfono 4831-4675 y hacer tu pedido.

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