10.10.2014

Sándwiches porteños: dónde comer los más ricos y creativos

Con ingredientes simples o sofisticados. En pan casero, baguette o ciabatta. Italianos, franceses o bien argentos. Te contamos cuáles son los mejores sándwiches de la ciudad.


Un sándwich puede ser tan burdo o refinado como sus componentes lo permitan y tan simple o elaborado como su creador lo decida. En Buenos Aires, los delis, restaurantes y bares ofrecen todo tipo de ejemplares, y puede llegar a ser una tarea complicada descubrir los que repetiríamos hasta el cansancio. Te damos una mano: acá enlistamos las propuestas que no podés dejar de probar ya sea por su creativa combinación de ingredientes, su acertada simpleza o su abundante sabor.

Prensatti de queso azul en LA ALACENA ($76)
¿Qué es un prensatti? Un sánwich italiano elaborado con pan casero, esponjoso por dentro y crocante por fuera: texturas que se logran gracias a su técnica de elaboración, que lleva batido y no amasado. En La Alacena –lo nuevo de la chef Julieta Oriolo–, tuestan el pan y luego lo ponen bajo una prensa de hierro. Tienen distintas variedades. Elegimos el de queso azul: una delicia que además trae pickles de pera, hinojo confitado, nueces pecan, apio y manteca. La combinación agridulce contrasta con el queso y, a su vez, lo realza. Llega a la mesa con pickles caseros.
(Gascón 1401, Palermo / T. 4867-2549)

Queso de cabeza frito en CHOCHÁN ($85)
Con un nombre así, existe una alta probabilidad de que muchos temerosos se queden sin degustar la nueva creación de Chochán, el local de la cocinera Naiara Calviño que pone el acento en las preparaciones a base de cerdo. Sería un gran error. En este sándwich, la protagonista es una terrina hecha con cabeza de cerdo y rebozada en panko. Sus secuaces: crema de palta y una ensalada de zanahoria, pepino y cilantro con un toque de jalapeño. Todos los ingredientes felizmente reunidos entre rebanadas de pan casero con la consistencia perfecta. Sugerencia: pidan la mayonesa de Sriracha y la salsa de jalapeños. Para hacer un enchastre con gusto.
(Piedras 672, San Telmo / T. 4307-3661)


Club Waffle en PANI ($120)
Este sándwich nació con Pani y, tras haber sido eliminado del menú, fue reincorporado por demanda popular. Lleva lomito ahumado de cerdo, queso cheddar, huevo a la plancha, cebolla caramelizada, tomate, panceta, palta y verdes; todo apilado en una torre de tres pisos de waffles esponjosos y dulces, que aportan un interesante contraste a los sabores fuertes y salados de adentro. El reto al comer el Club Waffle es lograr juntar todos los ingredientes en un solo bocado. Tip: ir con mucha hambre o con alguien para compartir. 
(Nicaragua 6044, Palermo / T. 4899-2243)

Trucha marinada en BENGAL DELI ($95)
500 gramos de lomo de trucha marinada en sal, azúcar y vino blanco, acompañada de mayonesa de jengibre. ¿Ya te conquistó? Sigue: pan elaborado con especias y miel, denso y muy tostado, casi crocante. Además, chutney de tomate, semillas de amapola y cáscara de limón. El conjunto de ingredientes crea un equilibro frágil entre lo dulce y lo salado. Así de simple y de complejo es este sándwich, en la carta del flamante deli del hotel CasaSur Bellini. 
(Cabello 3780, Palermo / T. 4807-4848)

Pastrón casero en NININA BAKERY ($93)
Un homemade bagel con semillas de amapola, muchísimo pastrón finamente rebanado, pepinillos agridulces y mostaza de Dijón con miel. El bagel se sirve tibio y el pastrón a temperatura ambiente: es uno de los detalles que hace de éste un sándwich inolvidable. El otro es el pastrón, tierno y jugoso, resultado de un correcto proceso de cocción lenta y marinado con páprika, aceite de oliva y otras especias.
(Gorriti 4738, Palermo / T. 4832-0070)


Porky’s en MALVÓN ($85)
Una combinación curiosa que funciona bien: carne de cerdo desmechada, jugosa y tostada, con boconccinos marinados en aceite, tomate grillado y albahaca. El emparedado lo hace un english muffin de harina de maíz bien compacto que, junto a la mozzarella, ayuda a suavizar el sabor del cerdo. Dato: pedir las papas rotas estilo Cajún como guarnición.
(Lafinur 3275, Palermo / T. 4807-1458)

Focaccia Mediterránea de BONJOUR ($50)
Todos quisiéramos trabajar en Microcentro para estar cerca de Bonjour, el local especializado en ensaladas (podés armar la tuya a piacere). Justamente gracias a su salad bar descubrieron que la focaccia casera que ofrecían como acompañamiento era un hit. Viene saborizada con ingredientes que cambian día a día. Si te toca la Focaccia Mediterránea, pedila: trae tomates secos, jamón crudo, rúcula fresca, boconccinos y una ligera salsa cuatro quesos, en perfecto equilibrio de sabor y a precio amigable.
(Tres Sargentos 443, Microcentro / T. 4311-0698)


Panino di prosciutto en LA LOCANDA ($70)
Tan simple como rico: prosciutto fresco, suave y húmedo, con lonjas de queso mozzarella y un mix de verdes aderezados. Sin pretensiones, distracciones, ni sabores ocultos; este panino con el sello del conocido chef italiano Daniele Pinna va directo al grano. Para contener, una ciabatta casera que completa la experiencia con igual calidad y sencillez. Una solución inesperada para el almuerzo en un restaurante generalmente concurrido para el horario de la cena. 
(José León Pagano 2697, Recoleta / T. 4806-6343)

Milanesa Completa Nacional de GRAND CAFÉ ($83)
No podía faltar un sánguche de milanga. Aunque es una de las alternativas más difundidas de la “cultura sandwichera” local, no es fácil conseguir uno de calidad. Si lo buscás en el bodegón de tu barrio, es muy posible que fracases: puede llegar aceitoso, con el rebozado deshecho, con la carne llena de nervios. El Grand Café tiene una versión infalible, sin muchas ostentaciones: milanesa de nalga dorada, lechuga, tomate, queso fresco, huevo frito y Dijonesa, en una ciabatta rústica casera.
(Basavilbaso 1340, Retiro / T. 4893-9333)


Salmón nórdico en COCU ($84)
El problema de ir a comer un sándwich a esta boulangerie es que el pan no sabe compartir su protagonismo. A pesar de que el conjunto de sabores es exquisito y todos los ingredientes son fresquísimos, el baguetín, aireado y esponjoso, se roba los aplausos. Lo acompañan salmón ahumado, palta, cebolla colorada y mayonesa de eneldo, una preparación que recuerda a la culinaria nórdica más que a la francesa en la que se inspira este local esquinero. 
(Malabia 1510, Palermo / T. 4831-4675)

Croque Madame con espinaca, champignones y parmesano en CROQUE MADAME ($88)
Si hay algo mejor que mojar un sándwich en la yema de un huevo, es que el huevo ya esté dentro del sándwich y lo moje cuando comenzás a comerlo. Así es el Croque Madame, un clásico de la gastronomía francesa. Consta de dos panes de molde tostados en manteca, que contienen queso gruyere, jamón cocido y un huevo que se derrama con elegancia al cortarlo. El que sirven en la cadena Croque Madame es inolvidable, pero es aún mejor cuando lo cubren con una capa de espinaca a la crema, champignones y queso parmesano gratinado. En la sucursal del Museo Nacional de Arte Decorativo tenés el plus de una de las locaciones al aire libre más lindas de Buenos Aires.
(Av. Del Libertador 1902, Recoleta / T. 4806-8639)

BONUS TRACK: EL TEX MEX WRAP DE BAKING BA
Una masa crocante y tibia envuelve a una contundente porción de pollo BBQ en trocitos, cebolla caramelizada, panceta y queso cheddar. No es estrictamente un sándwich, pero vale la pena la mención para quienes trabajen en el centro porteño: de textura cremosa, gracias a la salsa barbacoa que se mezcla con una Dijonesa, es una de las mejores opciones para comer al paso en la zona. Los muchachos de Baking BA diseñan tan bien sus wraps que se bancan el transporte a la oficina sin que se desarmen ni pierdan la temperatura. El Tex Mex Wrap cuesta 66 pesos.
(Suipacha 747, Centro / T. 4393-8903)

Por Daniela Maestres

 

 

 

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