17.11.2015

Sudestada: 16 años de sabor asiático

Pionero en incursionar en recetas de Vietnam y Tailandia, mantiene intacta la calidad de su cocina, de sabores intensos y picantes. Parrilla de noche y menús de mediodía completan la propuesta.


Aquel reloj tipo flip clock, emblema de Sudestada y único objeto decorativo del salón, ya no está allí. La pared ahora luce vacía, con los dos tornillos expuestos al aire, esperando sostener algún adorno en el local minimalista que hace una década y media sirve algunos de los mejores platos asiáticos de la ciudad. “Lo mandamos a arreglar a la fábrica, pero fue tomada por los empleados y ahí quedó. Recuperarlo implicaría un trabajo administrativo enorme”, se lamenta entre risas Leo Azulay, cocinero y uno de los tres socios fundadores del local.

Este 22 de noviembre se cumplirán 16 años de la apertura del pequeño restaurante con lugar para 38 personas inaugurado por Azulay, Estanislao Carenzo y Pablo Giudice, quienes luego se trasladaron a Madrid, para abrir una sucursal y otros emprendimientos gastronómicos. Y lo concreto es que –reloj más, reloj menos- Sudestada mantiene intacto lo más importante: su esencia. Pocos lugares mejores para probar entradas (todas a $126) como dumplings de cerdo y langostino, costillitas de cerdo picantes y lo clásicos nems, único plato que jamás salió de la carta desde el día de apertura.

La crisis de 2001  obligó a Azulay a hacer de manera casera muchos ingredientes base de la cocina asiática. A partir de entonces, nunca dejó de realizar sus propios aderezos, corazón de su cocina. Salvo el aceite de sésamo, la salsa de soja y la de ostras, todo es home made. Esta es una de las columnas vertebrales de Sudestada, además de su respeto por el picante: los platos spicy podrán bajar un escalón su nivel de picor, pero nunca llegarán a cero. En eso, se nota una evolución en el paladar porteño: los platos más vendidos son los curries del día ($233), los más picantes de todos. 

Otros principales que se destacan son Bo Xao Luc Lac ($225) con papas bastón que, en criollo, es un plato muy similar al Lomo Saltado peruano. La fusión con lo argentino se ve en platos como la arañita en marinada Momofuku ($233). Los postres ($70), en tanto, pueden suaves como el Almendrado Sudestada (con cubitos de papaya y almendras) o bien power, como hot cake de banana con cremoso de chocolate y ají: casi como para compartir. Completa carta de vinos con una interesante variedad de blancos, maridaje ideal para este tipo de platos. Doña Paula, Yacochuya, Lurton, Ernesto Catena y Luigi Bosca son algunas de las bodegas que aparecen.

Para mediodía de lunes a viernes, Sudestada ofrece un best buy en la zona: Entrada, principal y bebida a 115 pesos, o 130, si le sumás postre. El restaurante abre de lunes a sábado, mediodía y noche.

Fitz Roy 5602, esquina Guatemala, Palermo Hollywood / T. 4776-3777


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