05.02.2019

Tres postres para endulzar aún más San Valentín

Se viene el “Día de los Enamorados” y compartimos tres recetas para celebrar con exceso de dulzura.


Algunos no le dan bolilla, pero otros celebran con todos los recursos disponibles: propuestas románticas, flores, cartas y, por supuesto, comida. Aquí tres recetas de postres para celebrar el “Día de los Enamorados”

Mousse de chocolate “San Valentín”
Por Alvear Grill de Alvear Palace Hotel

Ingredientes:

Chocolate semi amargo 280 gr

Manteca 75 gr

Yemas 6 u

Huevos 1 u 

Azúcar 180 gr

Crema 450 gr

Procedimiento:

Fundir el chocolate junto con la manteca y reservar. Por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar y agua a punto bolita blanda. Volcar sobre las yemas y huevo batidos y continuar batiendo hasta que se enfrié. Incorporar esta preparación aireada de huevos al chocolate fundido de a poco y con movimientos envolventes y terminar incorporando la crema semi batida. Volcar en moldes de semi esfera y enfriar por 3 hs. 

Acompañar la mousse con helado de frutos rojos y frutas frescas.

Torta húmeda de naranjas
Por Luis Martinez Hizo (chef Puerta del Inca)
(1 porción/ tarta individual)

Ingredientes:

Para la mousse de naranja

Queso crema, 50 gramos

Jugo de naranja, 19 cc

Ralladura de naranja, 1 unidad

Crema, 50 cc

Clara de huevo, 19 gramos

Azúcar, 38 gramos

Gelatina sin sabor, 3 gramos

Para la arena de chocolate

Galletitas de chocolate, 21 gramos

Manteca, 9 gramos

Almíbar de maracuyá

Agua, 60cc

Maracuyá, 40 gramos

Azúcar, 20 gramos

Preparación:

Para la arena de chocolate:

Procesar apenas las galletitas. Mezclar con la manteca derretida procurando no apelmazar la mezcla.  Reservar en heladera. 

Para la mousse:

Mezclar el queso crema con el jugo y la ralladura de naranja. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar, una vez a punto incorporar con movimientos envolventes la mezcla de queso. Batir la crema a ¾  y mezclar con la gelatina sin sabor disuelta previamente en agua. Agregar a la mezcla de merengue la crema, cuidando de que no se baje el merengue. 

Realizar un almíbar con el agua, el azúcar y el maracuyá. Cuando el azúcar se disuelva y la preparación espese sacar del fuego y guardar.

Colocar en un molde desmontable previamente cubierto con papel film. Llevar a heladera por 3 horas mínimo. Servir con almíbar de maracuyá y arena de chocolate.

 

Pavlova con frutas de estación
Por Juliana Herrera Dappe (chef de Mada Patisserie)

Ingredientes:

240 gr claras de huevo

240 gr de azúcar 

240 gr de azúcar impalpable

1 cucharada de maicena 

Dulce de leche repostero 300 gr

Crema de leche 350 gr

Azúcar 35 gr

Duraznos, Damascos y cerezas.

 

Preparación de la pavlova:

Se debe batir las claras a nieve e ir agregando en forma de lluvia el azúcar común. Batir hasta obtener un merengue bien firme.

Tamizar azúcar impalpable con la maicena y agregar a la preparación anterior en 2 partes, incorporar con una espátula con movimientos envolventes. Luego, en una placa de horno cubierta con papel manteca, colocar el merengue con una cuchara y dar forma redonda, llevar al horno mínimo de 100C por 1 hora y media. 

Preparación de la crema: 

Batir la crema de leche con el azúcar a punto chantilly

Para armar:

Colocar sobre la pavlova el dulce de leche, luego la crema batida y por último terminar con la fruta elegida: damascos, duraznos y cerezas. También se puede remplazar por frutillas o ciruelas o utilizar frutos rojos y cerezas para vestir la mesa de navidad.

Bonus track: es un postre ideal para acompañar al momento de un brindis, va muy bien con algún espumante. Asimismo, puede servirse acompañado con un helado de limón o de crema.


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