10.11.2015

Tres recetas de El Federal, para elaborar con aceite de oliva

Oliovita nos acerca el paso a paso de tres platos de la chef Paula Comparatore, de fácil ejecución y mucho sabor: tartar de lomo de cerdo, paté de hígado de cordero, sopa fría de achiote y aguaribay.


La marca de aceite Oliovita nos comparte tres recetas que se pueden encontrar actualmente en el menú El Federal (San Martín 1015, Retiro). Abierto en el 2000 por la chef Paula Comparatore, reiterpreta los platos clásicos de nuestra patria con una vuelta de tuerca creativa, además de sumar ciertos exponentes de cocinas del resto del mundo. A continuación, el paso a paso para elaborar tartar de lomo de ciervo, paté de hígado de cordero y sopa fría de achiote y aguaribay. Todo, con un toque de aceite de oliva. 


TARTAR DE LOMO DE CERDO



Ingredientes:
500 g de lomo de ciervo 
1 cucharada de alcaparras 
2 pepinillos en vinagre finamente picados 
1 cebolla colorada picada 
2 cucharadas soperas de mostaza 
100 ml de aceite de Oliovita Frantoio  
el jugo de un limón 
c/n de sal y pimienta negra molida 
2 yemas de huevo

Preparación:
1- Disponer en un bowl muy frío, las yemas de huevo y la mostaza y mezclar y ligar con 1/3 del aceite Oliovita Frantotio. 
2- Agregar las alcaparras, el pepinillo y las cebollas. 
3- Incorporar la carne, el jugo de limón y mezclar de manera homogénea. 
4- Salpimentar y apartar al frío, con el bowl bien tapado. 
5- Montar en el plato, decorando y rociando ligeramente con el aceite restante.


PATÉ DE HIGADO DE CORDERO


 
Ingredientes:
½ kg de hígados de cordero
2 cebollas medianas
Sal y pimienta a gusto
Romero 
Oporto o coñac 
30 g de manteca
30 ml de Oliovita Changlot
50 g de crema de leche

Preparación:
1- Calentar en una sartén un poco de la manteca y Oliovita Changlot. 
2- Saltear las cebollas, cortadas en láminas, y el romero. Salpimentar a gusto y dejar en la sartén hasta que se doren. Retirar y reservar. 
3- En la misma sartén, saltear los hígados, también con sal y pimienta, hasta que estén dorados, sellados pero jugosos.
4- Agregar la cebolla especiada y el oporto o el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y reservar. 
5- Antes de que se enfríe la preparación, colocarla en la procesadora, agregar la manteca sobrante y el aceite de oliva y procesar bien. Luego, agregar la crema de leche y volver a procesar para incorporar todos los ingredientes.
6- Colocar en un molde que pueda llevarse a la heladera y esperar a que se enfríe tapado con film.
7- Una vez frío, servir en un pan de campo previamente dorado en oliva 


SOPA FRÍA DE ACHIOTE Y AGUARIBAY


 
Ingredientes: 
1 kg de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
60 g de pimiento verde
1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
100 g de cebolla
1 rebanada de pan (50 g)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite Oliovita Arbequina
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cuchara pequeña rasa con sal
½ cucharada de achiote 
c/n de aguaribay en molinillo de pimienta 

Preparación:
1- Lavar los vegetales y dejarlos macerar unas horas en un bowl en la heladera con el aceite de oliva, el achiote procesado y el vinagre.
2- En una procesadora, procesar todos los vegetales despepitados con el pan. Procesar a velocidad máxima hasta que este finamente picado. Agregar agua fría para conseguir una consistencia adecuada.
3- Mantener bien refrigerado y servir con gotas de Oliovita Arbequina y Aguaribay recién molido. 


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