30.07.2014

Trova: el regreso del wine bar

En la vinería del sommelier Alejandro Verbitsky Russo, en Palermo, hay una cava con 200 etiquetas, 25 opciones por copa y dos espacios para ofrecer catas.


Trova abrió sus puertas hace dos meses en la esquina de Ravignani y Honduras, en Palermo, justo frente al restaurante Ravello, toda una institución en la zona. En una vieja casa reciclada de dos pisos, un entrepiso y varios balcones, el sommelier Alejandro Verbitsky Russo armó un "bar de vinos", un concepto que tuvo varias incursiones en Buenos Aires a principios de la década pasada y que poco a poco busca recuperar su lugar en el mapa (Aldo’s, Pain et Vin, Oporto y Bis son ejemplos de locales que le dan protagonismo al vino). 

En Trova, el foco en los vinos se aprecia básicamente en tres aspectos: una carta con 25 opciones por copa, una cava con 200 etiquetas que funciona como vinoteca y dos espacios preparados para armar catas; uno en el tercer piso y otro en la cava misma.

Pero de todo esto, lo más interesante para el cliente de paso es la opción de vinos por copa, que varía semanalmente. Se ofrecen etiquetas poco conocidas como -tomando de base una semana de julio- Serbal 2013 ($55), Joffré Gran Bonarda 2011 ($68) o Eral Bravo Cabernet Sauvignon 2012 ($62) en una carta que, si bien hace hincapié en los tintos (los más pedidos por los clientes, según afirma Verbitsky Russo), también tiene opciones de blancos, espumantes, rosados y tardíos. De los tres sectores que tiene el local, el indicado para degustar copas es el principal, donde podrás elegir sentarte en la barra, en mesas altas, mesas bajas o en un cómodo sillón Chesterfield.

Lo bueno del asunto es que, además, en Trova se come muy bien. Si la idea es tomar unas copas de vino a la tarde o en momentos pre-cena, lo mejor es fijarse en la opción de tapas. Puede ser una selección de quesos y fiambres de tres o de cinco variedades ($70 y $110, respectivamente), entre los que vas a encontrar, por ejemplo, Brie, Pecorino, Pepato, salame de ciervo y de jabalí. De la cocina, en tanto, salen bruschettas ($90 el par), carpaccio de bresaola ($80) y langostinos Parma ($110), entre otros platillos.

Si la idea es cenar, prestá atención a platos como la carrillera braseada, muy bien lograda, junto con risotti, opciones de pastas y un plato del día, que va variando.

Trova está en Honduras 5903, esquina Ravignani, Palermo Hollywood / T. 2267-7302. Abre de martes a viernes, desde las 18 horas. Sábado desde las 19.

Por Claudio Weissfeld

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