17.10.2017

Un bocado dulce: mini cake de maracuyá

Seguí el paso a paso de Mada Pâtisserie para preparar esta riquísima torta.


¿Querés comer algo dulce y no sabés qué? Juliana Herrera Dappe, pastelera de Mada Pâtisserie, comparte con los lectores de Planeta Joy la receta para preparar mini cakes de mousse de maracuyá, ¡una delicia!

Ingredientes (8 tortas individuales de 8 cm de diámetro)
-150 g de galletitas de chocolate
-75 g de manteca
-300 cm3 de crema de leche
-100 g de claras
-200 g de azúcar
-pulpa de 2 maracuyás grandes
-10 g de gelatina sin sabor
-50 cm3 de agua
Para decorar:
-2 maracuya grandes
-25 gr de azúcar

Procedimiento
1. Procesar las galletitas, mezclarlas con manteca derretida y cubrir la base de los moldes individuales.
2. Llevar el azúcar al fuego, apenas cubierto con agua, hasta obtener un almíbar burbujeante. Volcar sobre las claras previamente batidas, en forma de hilo, y continuar batiendo hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes. 
3. Batir la crema de leche a medio punto y reservar. 
4. Hidratar la gelatina con los 50 cm3 de agua y disolver a baño de María. Incorporar la pulpa de maracuyá al merengue, luego sumar la gelatina y, por último, la crema batida. Unificar con movimientos envolventes. 
5. Rellenar los moldes con la mousse y llevar al frío durante toda la noche. Desmoldar.
6. Llevar la pulpa de maracuyá y el azúcar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, para que reduzca y espese. Una vez fría, utilizarla para decorar las tortas. 

Mada Pâtisserie 
está en 3 de Febrero 1064, Belgrano. Pedidos al 4775-6311 o a por mail a pedidos@madapatisserie.com


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