05.09.2011

Unik, el restaurante recomendado de la semana

Un lugar que combina diseño, gastronomía y coctelería clásica, en Palermo.


Unik es una de las aperturas gastronómicas más resonantes del año por su propuesta gastronómica y su impactante diseño. No es casual que a la cabeza del proyecto haya un arquitecto: Marcelo Joulia, argentino con 30 años de carrera en París, en Shangai y ahora también en Buenos Aires.

Luego de haber diseñado una veintena de restaurantes (uno de ellos de su propiedad, en París), arranca con su primer proyecto local: tras once meses de obra, Unik abrió en mayo, en una tranquila zona de Palermo. Con capacidad para 70 cubiertos, vajilla de diseño y mobiliario de su colección privada, el lugar es sobrio: hormigón a la vista, pisos de lapacho y una imponente de barra de 18 metros, de mármol veteado Goflan Silver.

Detrás de ella se ubica la cocina en la que se puede ver en acción a los chefs Fernando Hara (discípulo de Francis Mallmann) y el español Yago Márquez (ex Martín Berasategui, en Shangai). Sus platos muestran una mezcla de recetas argentinas, con toques latinos y mediterráneos.

Se empieza con panes caseros y una rica manteca ahumada. De entrada hay “estiradito” de lenguado con crema de ají amarillo (un tiradito, pero sin cilantro y menos cítrico que el peruano), o un muy rico huevo cocido a baja temperatura con papas crocantes, salsa romesco y jamón ibérico. De principales, excelente la pata de cordero patagónico con quínoa al comino. También la bondiola cordobesa a la parrilla con coles y panceta ahumada. De postre, interesante el contraste de sabores del macaron relleno de chocolate blanco y maracuyá.

Hara y Márquez buscan insumos de primera. Tienen pescadores particulares de Mar del Plata, hasta agricultores bonaerenses para sus vegetales y un proveedor chubutense para su sal marina en escamas. La frescura de los productos sobresale en los platos.

A cargo de la barra de tragos está Federico Cuco, uno de los bartenders que más sabe de coctelería en el país. Se destaca no sólo por sus tragos de autor, sino por su apego a recetas clásicas (muchas de ellas olvidadas, como el Champagne Cocktail o el Clarito) y la utilización de bitters y spirits que rara vez se ven en los bares locales. La cava de vinos, en tanto, está administrada por el somellier Rodrigo Calderón, quien durante años trabajó en Mirazur (Francia), junto al premiado chef argentino Mauro Colagreco.

Unik abre de martes a sábado, mediodía y noche. Lunes sólo por la noche. Costo promedio por persona: $150 (sin vino). Queda en Soler 5132, Palermo. Teléfono: 4772-2230. 


Por Claudio Weissfeld

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