01.02.2010

Valparaíso: al fin un buen restaurante chileno en Buenos Aires

En Buenos Aires tenemos restaurantes de las etnias más lejanas, pero nos faltaba un buen lugar de un país tan cercano como Chile.

restaurante valparaíso

Chile está acá nomás, pero… ¿cuántos restaurantes de comida chilena hay en Buenos Aires? Apenas uno, en el microcentro, y su calidad es bastante irregular, pero Valparaíso llega para darnos a conocer el lado bueno de una gastronomía que no nos debería resultar extraña.

Valparaíso está situado en una casa reciclada de Palermo, con una terraza silenciosa ideal para tardes y noches de verano y una ambientación bien marítima: barcos en miniatura, fotos portuarias y timones decoran sus paredes.

La carta es un buen compendio de lo que encontrarías en los restaurantes de Santiago y, tanto las entradas como los principales, están divididos en Tierra y Mar. Si no te gustan los pescados, podés empezar, por ejemplo, con una ensalada de apio, palta y nueces picadas ($18) y seguir con un pastel de choclo ($30, colchón de cubos de carne dorados con cebolla, albahaca, pasas de uva y trozos de pollo, cubierto con crema de choclo).

En cambio, si lo tuyo es el mar, las opciones se multiplican y cuesta elegir entre tantas cosas que llegan del Océano Pacífico. De las entradas, salen muy bien los tradicionales langostinos al pil-pil ($30), o las machas a la parmesana ($36). De principales, congrio o abadejo rebozado con puré picante ($38), el más invernal chupe de mariscos ($50), o buenas pastas como los fetuccini con nero di sepia ($31), o los crepes de centolla ($45). Para el invierno, prometen el clásico curanto.

¿Postres? El flan de papaya ($17) es liviano y tiene un dulzor justo que no empalaga. Para opciones más condundentes, está la torta de lúcuma con merengue ($18).

Todos los platos llevan el sello de Aydee Murillo, quien durante 40 años fuera cocinera de la embajada chilena en Argentina.

Hay una completa carta de vinos argentinos (desde $40) y chilenos (a partir de los $81), como el Cabernet Sauvignon Marqués de Casa Concha , o el Chardonnay de Lapostolle. Además, una barra que no se queda en el Pisco Sour, sino que suma otros tragos típicos trasandinos como el Cola de Mono, a base de aguardiente, leche y café. Dependiendo del vino elegido, se puede gastar entre 70 y 100 pesos por persona.


(Nicaragua 6078, Palermo / T. 4771-0767 / www.valparaisococina.com.ar)


Por Claudio Weissfeld

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