02.08.2018

Vuelve Mesa de Estación y presenta los productos de invierno

Esta mesa invernal, el grupo A.C.E.L.G.A. eligió como emblemas de su ciclo a los porotos, los repollitos de Bruselas, el alcaucil y el pomelo. Lee la nota y conocé más sobre estos alimentos y los restaurantes dónde podrás disfrutarlos.


El martes 7 de agosto, las mesas de 64 restaurantes argentinos se llenarán de porotos, repollitos de Bruselas, alcauciles y pomelos. Es que estos vegetales y frutas serán los protagonistas de “Mesa de Estación” edición invierno y podrán disfrutarse en platos individuales o bien como parte de un menú por pasos.

El ciclo, que culminará el 13 de agosto, tendrá su inicio formal el lunes 6 a las en el Mercado Belgrano (Juramento 2501) con una charla abierta al público en la que chefs, como Juan Gaffuri, ingenieros agrónomos y productores vinculados a estos alimentos expondrán sobre sus propiedades. Para participar es necesario inscribirse a través de las redes sociales de MesaDeEstacion.

Aquí un adelanto de algunos productos:

ALCAUCILES

Dónde se produce en Argentina:

La Plata constituye la principal zona productora de alcauciles de Argentina. La superficie total del cultivo en el país es de aproximadamente 1750 ha, de las cuales alrededor de 900 pertenecen a La Plata, 450 ha a Cuyo, 250 ha a Rosario y 150 ha a Mar del Plata.  Además, la ciudad concentra el 97% de la superficie bonaerense destinada a la producción de alcaucil y ostenta los mayores rendimientos con 14 tn/ha, cifra que duplica el promedio nacional de 7 tn/ ha.

En junio de 2016 los productores platenses de alcauciles lograron un paso muy importante: consiguieron la Identificación Geográfica Alcauciles/Alcachofas Platenses, un sello que identifica y garantiza una calidad particular vinculada con el origen geográfico del producto.

Propiedades:

Los alcauciles son sumamente saludables, son ricos en calcio, hierro y magnesio, vitamina C y folato. Además, es bajo en calorías y no posee grasas trans. Sus propiedades digestivas son muy famosas, ya en 1840, se destaca por primera vez a la cinarina como el principio activo del alcaucil y en 1900 se recomienda para las afecciones hepáticas.

POMELO

Dónde se produce en Argentina:

En la Argentina existen dos zonas productoras de cítricos: el NOA (Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca) y el NEA (Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco). Además, hay cultivos de pomelo en menor superficie en San Pedro, Buenos Aires. 

Salta es la provincia más especializada en la producción de pomelo (hoy registra 1615 ha productivas y una producción de 52.290 toneladas al año).

Propiedades:

El pomelo aporta un alto contenido de vitamina C, A y Potasio y es una excelente fuente de fibra.

Las variedades blancas tienen menos calorías (75 cal) que las rosadas (95 cal), son libres de grasa, de colesterol y son bajos en sodio.

 Una diferencia entre los pomelos blancos y rosados es el contenido de vitamina A. El pomelo rosado posee niveles significativamente más altos de este nutriente. Una taza de pomelo rosado provee aproximadamente 50% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A. En contraste, el pomelo blanco solo ofrece 2 % de la cantidad diaria recomendada.


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