04.09.2012

¿Cómo desarrollar proyectos gastronómicos en épocas de crisis?

Este jueves 6 de septiembre, en la Expo Hotelga, dos expertos en marketing, Martín Blanco y Damián del Visso, abordarán la situación actual de la industria y darán consejos para nuevos emprendedores.


“Cómo desarrollar proyectos gastronómicos atractivos y rentables en el marco de una situación actual de crisis”, así se titula la charla que darán en conjunto Martín Blanco y Damián del Visso, representantes de la agencia Moebius Marketing y de Estudio Visso respectivamente, en el marco de Hotelga, la feria internacional de equipamiento, productos y servicios para la gastronomía y la hotelería que se está llevando a cabo en la Rural de Palermo, este jueves 6 de septiembre a las 16 horas en el stand 544.
 
En la charla se abordará la situación actual de la industria gastronómica, que está atravesando una época de baja rentabilidad. “Las causas hay que buscarlas en una caída promedio de entre un 10 y un 20% en las transacciones, aumentos salariales y en los precios de los insumos, la suba en los alquileres y los clubes de descuentos y los cupones, entre otros motivos”, adelanta Blanco.
 
La realidad indica que, según datos del mercado, desde el 2000 al 2010 más del 65% de los nuevos proyectos gastronómicos no duraron más de 18 meses, entre el 60 y el 70% de los clientes captados se perdieron luego de la primera compra y hubo una alta concentración en los polos gastronómicos, en donde el 10% de los restaurantes concentraron el 45% de las operaciones de la zona.

Durante la charla, ambos expertos evaluarán modelos de negocios que se identifiquen por ser atractivos y rentables, reverán estructuras de ingresos y egresos y buscarán incentivar proyectos de marketing que permitan un crecimiento sostenible. También darán consejos sobre estrategias de diseño, posicionamiento de marcas y sobre cómo lograr captar y fidelizar a los clientes.

Además se presentarán algunos casos exitosos de proyectos y marcas en alimentos, bebidas y gastronomía que llevó a cabo Moebius Marketing estos últimos años, como Amandau Helados (Paraguay), Bimbo (Chile), Delicity, Food & Wine Festival de Punta del Este (Uruguay), Almacén de Pizzas y Grupo Gastronómico Buenos Aires, entre otros.
 

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