03.11.2015

Shout Café & Espresso Bar: buenos almuerzos y cafés en Retiro

A un año de la apertura de “Brasas and Drinks”, el proyecto de Sebastián Maggi y Santiago Lambardi se amplía con una cafetería premium donde también sirven comida al paso.


Cuando abrió Shout a fines de 2014, Sebastián Maggi –uno de sus dueños, junto con Santiago Lambardi- anticipó que el espacio de la planta baja (que utilizaba como depósito) pronto sería un café y sandwichería diurna. A menos de un año de la apertura del bar de “brasas & drinks” en el primer piso del local, el proyecto es un hecho: el 21 de septiembre abrió Shout Café, que ofrece buenas alternativas para almuerzos, además de desayunos y meriendas con un especial hincapié en la cafetería, tema en el que Maggi es un especialista. 

El lugar se divide en dos: un living de entrada, con un colorido mural de hecho con stencils (con dos mesas altas, dos bajas y una pequeña barra contra el ventanal que da a la peatonal Maipú) y un salón angosto con una larga banqueta frente a la cual se ubican seis mesas. En total, hay lugar para 56 personas. 

De la cocina, el chef Javier Hourquebie (el mismo que cocina por las noches) saca una suculenta hamburguesa ($86), 50-50 rosbif y paleta de cerdo, acompañada de pickles agridulces. También hay tres tipos de ensalada (como la de arroz yamaní, rúcula, cebolla morada y huevo mollet, $68), dos tartas (brócoli y tomates ($70) y calabaza y queso azul ($74) y sándwiches. Esto se complementa con dos platos del día, que varían diariamente y forman parte de un menú. Las opciones suelen ir desde pesca del día hasta carnes (entraña con ensalada verde) o pastas (conchiglioni con tomates secos o malfatti, por ejemplo). El menú cuesta $150 (solo principal) o $170 (si le sumás entrada o postre), e incluye agua y café. Por $60 más le agregás una copa de Trumpeter Reserva. 

La coctelería baja un piso y se meté en Shout Café, ya que para beber sobresalen los tés fríos que son, en otras palabras, tragos sin alcohol. Pueden ser de té verde, rojo y blanco y cada uno se endulza con diferentes almíbares de la casa. Un ejemplo: el Oriental Re-Fresh Iced Green Tea ($40), con un almíbar que combina sabores orientales y frescos como el coriandro, el lemongrass, lima, jengibre y cedrón. Tiene take away. Abre de lunes a viernes de 8:30 a 19hs.  

LA MÁQUINA
Además de bartender y sommelier, Sebastián Maggi es barista, se capacitó en Italia con la gente de Illy y logró que trajeran una máquina de la cual hay solo dos en el país (la otra está en el restaurante In Bocca al Lupo, en Palermo). Se trata de una Rancilio Classe 7 de leva. No funciona con electricidad, según explica Maggi, trabaja con 20 bares de presión durante los primeros 15 segundos de extracción (cuando se toman todos los aromas y sabores) y luego baja a 4, a diferencia de la mayoría de las máquinas que trabajan a presión constante. 

LOS CAFÉS
Cuestión que con esa máquina tan especial, en Shout logran muy buenos cafés tanto para beber in situ o para llevar. Hay de todo: para los que buscan aromas intensos, se puede optar por un espresso ($30) o un ristretto ($30) que, aclaran, mantiene el sabor en boca durante 40 minutos. Pero también hay otra decena de variedades con leche, como el Caribbean Latte y el Old Spice Latte ($42, endulzados con los syrups de la casa), o tradicionales machiattos, capuccinos y el típico cortado ($32) con leche emulsionada 2/3 de espresso y 1/3 de leche micro espumosa. 

Shot Café & Espresso Bar está en Maipú 981, Retiro. El teléfono es 4313-2850

Por Claudio Weissfeld

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