14.05.2013

Bonito asado y ensalada nicoise

Tiempo de preparar este pescado nutritivo típico del otoño con un buen acompañante.


El bonito es uno de los pescados más sabrosos ya que se alimenta a sardinas y anchoas. Es uno de los llamados peces azules, por la tonalidad de sus escamas y por los altos niveles de omega 3 presentes en su grasa, además, es rico en vitaminas y minerales. Te invitamos a probar esta receta otoñal de Jean Baptiste Pilou, chef y creador de Fleur de Sel.

Ingredientes

1 pieza de bonito fresco (1.2kg), 1 cebolla morada, 2 diente de ajo, 1 bouquet garni (tomillo, romero, laurel), 4 huevos de codorniz, ½ morrón rojo, ½ morrón amarillo, ½ morrón verde, 8 pétalos de tomates confitados, 4 aceitunas negras, 50gr de aceto balsámico, aceite de oliva, hojitas verdes (albahaca verde, morada, mizuna, lechuga baby), sal y pimienta.

Cantidad de porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos (con el pescado ya marinado y el puré hecho)

Complejidad: media


Procedimiento


1- Filetear el bonito y dejar marinar en aceite de oliva con ajo y tomillo durante 24 horas.
2-Hervir los tomates en agua durante 15 segundos, pelar y retirar las semillas.
3-Pelar y filetear la cebolla. Pelar el ajo.
4-En una cacerola con aceite de oliva, sudar la cebolla con el ajo durante 5 minutos. Agregar los tomates, el bouquet garni, flor de sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Retirar el bouquet garni y dejar escurrir para tener un puré seco.
5- Cortar los morrones y el pepino en láminas finas de 0.5cm de ancho.
6- Cocinar los papines en agua y cortar en cuartos. Cocinar los huevos de codorniz en agua durante 3min, pelar y cortar a la mitad.
7-Para la salsa, reducir el aceto a la mitad, y agregar la misma cantidad de aceite de oliva.
8- Cocinar el bonito en una sartén caliente con aceite de oliva. Dorar de cada lado a fuego fuerte y retirar enseguida para tener una cocción jugosa.
9-En un plato, colocar una base rectangular de puré de tomates. Arriba, agregar las verduras, papines, huevos de codorniz, rodajas de aceitunas negras y tomates confitados. Agregar flor de sal y pimienta.
10-Colocar el filete de bonito cortado a la mitad.
11-Decorar con hojitas verdes y terminar con la salsa de aceto/oliva. Arriba del bonito, colocar polvo de aceitunas negras, flor de sal y pimienta.





 

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