15.12.2016

Ureña, sabores mediterráneos en Palermo Hollywood

Ubicado en el corazón del barrio, el restó ofrece sabores de la costa europea con un toque especial gracias a las ideas del chef Damián Giammarino González.


Ureña abrió en agosto de este año en pleno Palermo Hollywood, a pocos metros de la esquina de Humboldt y Costa Rica, una de las más convocantes de la zona. Detrás de una gran puerta con un pequeño hall de entrada, se abre un salón muy amplio con techos altos y capacidad para 80 cubiertos distribuidos en tres sectores interconectados. Allí funcionó hasta el año pasado una mueblería, con su carpintería al fondo. Así se genera un ambiente sobrio, calmo, ideal para una salida en pareja o para una cena laboral. El lugar también se puede tornar algo frío cuando hay poca gente en el salón.

La propuesta gastronómica se basa una cocina que remite a los platos mediterráneos sumado a algunas ideas propias de Damián Giammarino González, un chef porteño que realizó la mayor parte de su carrera en Europa (su último trabajo allí fue con Rafa Morales, jefe de cocina de el Bulli durante 14 años) y luego pasó dos años en el reconocido restaurante marplantense SarasaNegro.

 

Cuestión que Giammarino es poco conocido en la ciudad, pero sus platos merecen ser probados. Como amuse bouche probamos una impecable sopa fría de olivas y mariscos que ojalá se sume pronto a la carta. Entre los snacks el plato más original son los churros de langostinos ($120), que son exactamente eso: un churro hecho con masa a base langostinos aderezado con una mayonesa de algas. De las entradas, muy buena la ensalada Barbateña (bonito confitado, tomates cherry, huevos de codorniz y verdeo, $180). Servida en un plato de hierro, la tradicional fideuá ($290) es otro de los platos más pedidos en Ureña, así como –cuando está disponible el producto- la corvina negra (en su punto justo de cocción) con hinojos glaseadas, aceitunas y limón ($300). Fuera de pescados y mariscos, también hay ojo de bife con risotto de quinoa y cebolla asada ($350) y una infalible bondiola en cocción lenta, con miel y mostaza, puré aligot y hongos escabechados ($320).

Humboldt 1920, Palermo Hollywood / T. 4711-3593 

Por Claudio Weissfeld 


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