Wasabi

Como ya les conté, en casa estamos tratando de no comer harinas refinadas con bastante éxito. Hago las masas de tarta y de empanada, los bizcochuelos y galletitas, todo integral y orgánico. Este, por ejemplo, es un bizcochuelo infalible. A veces le agrego miel y pasas de uva, otras veces lo uso como base de una torta de tofu y manzanas, también lo probé para muffins y queda perfecto.

Hay que batir 4 huevos con 140 gramos de azúcar integral a blanco, con batidora de mano. A veces yo uso 70 gramos de azúcar para batir y luego agrego 2 cdas sopera de sucralosa en polvo. A eso le agregan 2 cucharadas de aceite neutro (soja, maíz, girasol), una pizca de sal, esencia de vainilla y 7 cucharadas de harina integral superfina (no sirve la harina integral Pureza) mezclada con 1 cucharada de polvo de hornear. (más…)

Este febrero, los fanáticos de las mooncakes que van a estar de parabienes, porque llegó a la Argentina la versión snowskin (o ice skin, si quieren) de esta típica masa que se sirve en China y Vietnam durante el Festival de la Luna. A diferencia de las tradicionales que ya les mostré en la guía de compras del Barrio Chino (cuya cobertura es una masa dulce y dorada y el relleno algún dulce sólido) las snowskin no son cocidas y están más cerca del wagashi (mírenlos, qué lindos) que de las galletitas. Así que si como a mí, les encantan las mooncakes y los vuelve locos el wagashi, van a enloquecer con lo mejor de ambos mundos.

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El sábado fuimos a comer a Primavera Trujillana (Roosevelt 1627, Belgrano), un bodegón peruano de Belgrano que todavía teníamos pendiente. En general, nosotros vamos a Contigo Perú porque nos queda cerca y es tan grande que siempre hay mesa. Y si es fusión, preferimos Ceviche, en donde siempre comemos bien. Pero eta vez, como era año nuevo en el Barrio Chino y estaba lleno de gente, decidimos alejarnos un poco para estar más tranquilos.

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Esta receta es una adaptación de las pepas tradicionales, aunque al sacarle tanta manteca y almidón de maíz, haya quedado una galletita semildulce y nutritiva que no se quiebra como las que conocemos de toda la vida.

Para hacerlas necesitan procesar 50 gramos de manteca (la receta original es con 125-200 gramos), 300 gramos de harina integral superfina, 2 yemas y 1 huevo entero, ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de agua helada, 1 cucharadita de polvo de hornear, 120 gramos de azúcar integral). Van a ver que la masa se arma enseguida. Así como está, la meten en el freezer hasta que se endurezca un poco. (más…)

A Próspero Velazco su fama lo antecede. Su nombre está por todos lados en los que se hable de patisserie como sinónimo de excelencia, de sofisticación, de calidad. Así que cuando abrió su propia tienda en Palermo (Arévalo 1947) justo cerca de mi casa, entenderán que la tuve que visitar. Después de todo, a nadie se le niega un té, y menos en el salón de “el mago de los postres”, como le dicen algunos periodistas.

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Con este calor y todos hablando de las nuevas heladerías, no tengo más remedio que pegarme una vueltita. El fin de semana pasé por la última novedad de las Cañitas, Le Cremérie, helados gourmet (Báez, 252). Para empezar, el local es cálido y lindo. Nada que ver con esas heladeras que tienen Pérsicco o Freddo que te dan frío de solo sentarte. Acá hay sillas de madera, sillones tapizados, lámparas con luz cálida, una linda vidriera.

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Quizás algunos ya la conozcan porque últimamente ha cobrado popularidad, pero hasta hace unos meses, esta pequeñísima heladería barrial era todo un secreto. ¿Qué la hace especial? En primera medida, la calidad y el precio: el helado es muy bueno y el kilo cuesta $60. Pero también que tienen sabores únicos muy buenos. En general, en su afán por sorprender muchas heladerías ofrecen sabores raros, que son novedosos, sí, pero nunca pueden competir con el dulce de leche o un buen chocolate amargo. En Lucca es al revés. Basta pararse en la cola para empezar a escuchar la palabra “narafra”, “banafru” o “manama” como si todos se hubieran vuelto locos.

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Habrán notado que últimamente subí pocas reseñas de restaurantes. No quiere decir que coma menos afuera, sino que estoy yendo a los lugares que ya conozco porque la mediocridad “irreseñable” (lo que no es ni bueno para recomendar ni tan tremendo como para poner en “comer como el culo) me obliga a refugiarme en mis lugares preferidos. Como ya les dije varias veces, en Argentina las reseñas tienen como mucho 1 año de validez. Pasado ese tiempo, son pocos los que siguen manteniendo el mismo nivel que cuando abrieron.

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1. Tostadas con leberwurst y pepinos agridulces:

Es fácil, es barata, no hay que cocinar nada. Se compra, se corta y se sirve: una tostadita redonda (de baguette hecha en el horno, por ejemplo), una rodaja de leber, varias rodajas de pepinos encima. Ideal para vagos y para mesas grandes con mucha gente. Para los que se animen, ya puse la receta de pepinillos caseros en el blog. En vinagre también sirven y quedan bien.

2. Queso de cabra, remolacha y nueces

Otra opción medio de moda, pero no por eso menos rica, es una tostadita finita, con una feta gruesa de remolacha (si es al horno mejor, las hacen con cáscara y luego las pelan), un poco de queso de cabra desgranado y una nuez pecán. Riquísimo y fresco. Si no consiguen nueces o la quieren más liviana, pueden marinar la remolacha en oliva y tomillo. Y si quieren algo verde, unas hojas de espinaca con un hilo de oliva.  Pero sin el tomillo, claro.

3. Pochoclo de Páprika

Otro que viene apareciendo en varios libros de cocina y menúes es el pochoclo especiado y salado, bien crocante, para acompañar aperitivos o cerveza. Hacen el pochoclo como siempre (maíz pisingallo en oliva o manteca con la cacerola tapada hasta que explote). Queda rico con pimentón ahumado, sal y pimienta. O con un tandoori masala. O googleen “spiced popcorn” y pueden ver diez mil recetas diferentes. Pueden probar en un poquito del que hicieron e ir ajustando sabores. También es rico con sal de limón, si tienen o pueden conseguir y alguna hierba muy pero muy molida como tomillo en polvo. (más…)

Esta es la época de pepinos, mi verdura favorita, que además da origen a mi encurtido predilecto: los pepinos agridulces. Este año, conseguí pepinillos orgánicos así que me decidí a hacerlos yo por primera vez. Es una pavada y lo pueden hacer con cualquier pepino cortado en bastones o entero si no es tan grande.

Primero, ponen 1 kg de pepinos en una fuente, con 500 gramos de sal gruesa encima. Los dejan 2 horas, hasta que larguen líquido. Después los lavan (con agua fría). En una cacerola hierven 1 litro de vinagre con 3/4 litro de agua, 300 gramos de azúcar, 2 cdas de semillas de mostaza, 5 hojas de laurel, 1 cda sopera de eneldo. Cuando hirvió, tiran los pepinitos y los dejan 10 minutos. Los sacan con una espumadera, los ponen en frascos y los tapan con el líquido y tapan. Los dejan así 15 días antes de comer, aunque la verdad es que 2 o 3 días después ya se pueden usar. (más…)