Wasabi

1. Pimentón extra picante El Águila

Un pimentón muy muy picante, rico, bien español. Es ideal para adobar o para condimentar papas al natural mezclado con perejil fresco, ajo bien picado y oliva, pulpo, mariscos, pero también para agregar picor a cualquier preparación sin alterar el sabor. Unas fajitas, un chimichurri, un adobo para cualquier carne al horno, por ejemplo. Práctico y fundamental en la cocina. Se vende en el barrio chino, delis, casas de repostería.

2. Pimentón EL CID

Es más tradicional, dulzón, ideal para unas gambas al ajillo, una guarnición de papas, salsas de tomate, estofados de carne. También en crudo. Yo lo usé para saltear repollitos de bruselas (con ajo, oliva y al final ese pimentón) y quedó más que bien. Se vende en el barrio chino, delis, casas de repostería. (más…)

Es normal volver de Estados Unidos con nostalgia de bagels. Una de las cosas más ricas que ofrece NY es poder pedir un café y un bagel tostado “with everything” y cream cheese muy digno en casi cualquier deli. Ustedes me dirán que es un pan y que no tiene nada especial, pero cuando está bien hecho, sí es sabroso y diferente. Para empezar, es una masa cocida dos veces: se hierve y luego se hornea. Eso hace que por afuera sea lisa y crocante y por adentro pesadita y húmeda. Y para terminar, por su forma tiene más superficie de corteza crocante que una tostada.

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Desde hace un tiempo que la única masa de tarta que comemos es esta integral que hago yo. Es fácil porque se hace en la procesadora y si la amasan arriba de un film o una bolsita, no ensucia nada. Además, no es esa típica masa que se estira y luego se encoge, así que son dos pasadas de palote y chau, lista para el molde.  Obviamente, a diferencia de las compradas, no lleva grasa ni manteca, y queda buenísima. Haganla bien finita y es ideal para hacer dieta.  También sirve para empanadas y para hacer minitartas bien altas en moldes de muffins.

Tienen que meter en la procesadora 300 gramos de harina integral superfina (no sirve la de supermercado marca Pureza, sólo la que venden en la dietética), 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 huevo, 5 cucharadas de aceite, sal, agua necesaria (van agregando de a chorritos, no es mucha, algo como un pocillo de café o menos) y al final, si quieren, 1 puñado de semillas de sésamo.

Procesan, amasan, forran un molde (si no es de teflon usen spray vegetal) y listo.

No sé si recordarán el lío que se armó alrededor de la vainilla Nielsen Massey que recomendé hace un tiempo. Al parecer, no se puede entrar alimentos al país así nomás, ni siquiera esencias embotelladas. Desde entonces, me quedó la duda dando vueltas en la cabeza ¿Hay esencias naturales de buena calidad en Argentina? Parece que sí.

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Varios lectores recomendaron conservar hierbas picadas congelándolas y no sé por qué, siempre me pareció que no podían quedar bien. Bueno, me equivoqué. Quedan perfectas, casi casi como si fueran frescas. Probé congelando perejil, albahaca y ciboulette picado, y los agregué directamente en salsas, ensaladas o arriba de las milanesas de soja con tomate y queso.

En Estados Unidos ya existe el producto, que viene fraccionado en una suerte de cubetera, listo para usar. En Francia viene en bolsas, es orgánico y no tiene aditivos ni conservantes.

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Con este calor yo trato de cocinar lo menos posible. No prendo el horno, ni amaso, ni hago nada que lleve más de veinte minutos. El wok y el grillado son buenas opciones, aunque tenés que quedarte un buen rato al lado de la hornalla, vigilando y girando las cosas. Por eso la mayoría de los días, caigoen algo que ya esté a medio preparar, como las milanesas vegetales con tomate y queso y alguna ensalada rica. A veces las hago yo y las guardo en el freezer, pero últimamente cocer porotos y procesarlos con 40 grados de sensación térmica no es precisamente el mejor programa para mí.

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Como ya les conté, en casa estamos tratando de no comer harinas refinadas con bastante éxito. Hago las masas de tarta y de empanada, los bizcochuelos y galletitas, todo integral y orgánico. Este, por ejemplo, es un bizcochuelo infalible. A veces le agrego miel y pasas de uva, otras veces lo uso como base de una torta de tofu y manzanas, también lo probé para muffins y queda perfecto.

Hay que batir 4 huevos con 140 gramos de azúcar integral a blanco, con batidora de mano. A veces yo uso 70 gramos de azúcar para batir y luego agrego 2 cdas sopera de sucralosa en polvo. A eso le agregan 2 cucharadas de aceite neutro (soja, maíz, girasol), una pizca de sal, esencia de vainilla y 7 cucharadas de harina integral superfina (no sirve la harina integral Pureza) mezclada con 1 cucharada de polvo de hornear. (más…)