Cocinando con Juliana López May

El martes pasado fui a una clase de cocina con Juliana López May que organizó la bodega Nieto Senetiner. Bah, “una clase”. En realidad, es una experiencia combinada de varias cosas: restaurante, clase de cocina, demo de vinos, y firma de libro. Arrancás cocinando el postre con ella, después hay una cena de cuatro pasos maridados con 4 vinos de la bodega (Chardonnay-Viognier, Malbec-Bonarda, Malbec y Malbec Rosé, el sommelier de la casa explica cuidadosamente las características de cada vino y sugiere como combinarlo), y luego hay firma de libros y un poquito de cholulaje con ella.

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Sopa de remolachas de Juliana López May

Aprovechando que las remolachas están baratas y que empieza a hacer frío, estrené el libro de recetas de Juliana López May, con esta sopa que me pareció rica y original.

Para hacerla poner en una asadera 1/2 kg de remolachas chicas, peladas, en cuartos, 1/2 kg de cebollas coloradas (también peladas y en cuartos), 2 dientes de ajo, 1 taza de aceto balsámico, 200 gramos de azúcar rubia (yo usé 3 cucharadas porque el aceto ya era muy dulce, 200 me pareció para una torta, no para una sopita). Tapan todo con papel de aluminio y lo hornean hasta que las remolachas estén bien tiernitas (a mí en hornito eléctrico al máximo me llevó media hora). Después procesan todo con sal y pimienta, y lo sirven tibio con queso crema. (más…)

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