20.06.2018

“Fácil y resultón”: 3 recetas simples y riquísimas del chef Gonzalo D’Ambrosio

El famoso programa de "El Gourmet" estrenó octava temporada y compartimos tres de sus mejores creaciones.


Desde hace ocho temporadas, el chef argentino Gonzalo D’Ambrosio demuestra que cocinar fácil, rápido y sabroso es posible. Es que su programa “Fácil y Resultón”, el cual se transmite por El Gourmet, hace foco en recetas que cumplen con todo lo deseable: platos riquísimos que demandan poco tiempo de preparación.

Compartimos tres recetas de su autoría:

RIÑONCITOS A LA LIMA 

Se trata de una receta de casquería popularizada en el madrid de principios del siglo XX, Gonzalo acerca su propia versión de este clásico.

LAS CLAVES

Ingr. prin.: Riñones

Plato: Segundo

Estilo: Cocina casera, Cocina española.

Tiempo: Alto

Dificultad: Medio

Comensales: 4

Episodio: 168

INGREDIENTES 

800 g de riñones de ternera

4 Limas

2 Cebollas

1 manojo de cebolla de verdeo

1 Puerro

1 Zanahoria

Harina

100 ml de vino blanco

2 ramitas de tomillo fresco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Perejil rizado fresco

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, cortamos 800 g de riñones de ternera limpios en rodajas. Seguidamente les mojamos en el jugo de 2 limas. Salpimentamos y espolvoreamos hojas de tomillo fresco por encima. Reservamos.

Mientras, pelamos y cortamos en brunoise 1 manojo de cebolla de verde, 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria.

En una olla con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla de verdeo, la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise hasta que tomen color. Espolvoreamos harina sobre la sartén.

A continuación, desglasamos con 100 ml de vino blanco, cuando se evapore el alcohol vertemos el jugo de una lima.

En la olla de las verduras incorporamos 1 ramita de tomillo y dejamos que cocine todo durante unos minutos. Si vemos que queda demasiado espeso, podemos agregar agua.

Por otro lado, en una sartén con un poco aceite de oliva muy caliente salteamos los riñones hasta que tenga un color dorado. Si te gustan al punto, estará bien con esto. Si te gustan más hechos, puedes poner los riñones en la olla de la salsa y las verduritas y terminarlos allí.

En un bol grande emplatamos los riñones con la salsa y las verduritas. Coronamos con 2 gajos de lima y perejil rizado fresco. Terminamos con una ramita de tomillo fresco. Servimos.

TRUCOS

Podemos pedirle a nuestro carnicero que limpie los riñones o hacerlo nosotros teniendo en cuenta las siguientes precauciones: 

Antes de cocinar, se debe retirar la membrana que los cubre para que no se retraigan con el calor.

Además, debemos eliminar la grasa que se encuentra en su interior, ya que en ella se suele depositar la orina. Para eso debemos abrirlos. Los nervios de los riñones también se deben quitar.

El siguiente paso es lavar bien los riñones y macerarlos para eliminar su sabor fuerte. Para ello, se dejan sumergidos por unos 20 a 30 minutos en agua con vinagre, o se bañan con abundante zumo de limón y sal. Pasado ese tiempo, lavar, secar y ya estarán listos para utilizar.

Otra opción es blanquear los riñones en agua hirviendo con algunas hierbas aromáticas, escurrirlos y usarlos en la preparación deseada.

 

EMPANADA VEGETARIANA

LAS CLAVES

Ingr. prin.: Masas y Hojaldres

Plato: Plato único

Estilo: Cocina casera, Cocina latinoamericana, Cocina española.

Tiempo: Medio

Dificultad: Medio

Comensales: 4

Episodio: 170

INGREDIENTES 

Para la masa:

500 g de harina

100 g de margarina vegetal derretida

1 pizca de sal

150 ml de agua tibia

Para el relleno:

4 Cebollas

1 diente de ajo

6 Portobello

1 Berenjena

1 Zucchini

1 Patata

100 g de salsa de tomate

2 hojas de albahaca

2 Quesos de burrata

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de orégano fresco

Aceite de oliva

1 Huevo (opcional)

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, preparamos la masa. Mezclamos 500 g de harina con 100 g de margarina vegetal derretida y una pizca de sal. Añadimos 150 ml de agua tibia y mezclamos todo hasta obtener una masa suave, que no se pegue a los dedos ni se endurezca. Dejamos reposar.

Lavamos y pelamos las 4 cebollas, el diente de ajo, los 6 portobellos, la berenjena, el zucchini y la patata. Cortamos todos los ingredientes en brunoise.

A continuación, colocamos una olla amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las cebollas cortadas en brunoise y los ajos y cocinamos hasta que doren. Incorporamos los portobellos cortados y doramos. Agregamos la berenjena y el zucchini y realizamos el mismo proceso.

Seguidamente, agregamos a la olla 100 g de salsa de tomate, los dos quesos de burrata, las dos hojas de albahaca enteras y la patata cortada en brunoise. Mezclamos.

Cocinamos hasta que la patata esté hecha y retiramos las dos hojas de albahaca. Salpimentamos y añadimos una pizca de orégano fresco por encima. Dejamos enfriar.

Para dar forma a las empanadas vegetarianas argentinas, hacemos una bolita de masa y la estiramos en una superficie plana. Colocamos el relleno y la cerramos.

Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente o doramos en el horno tal cual o pintándola con un poco de huevo por encima. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y el relleno.

TRUCOS

Para preparar estas empanadas al horno debemos precalentarlo a 180ºC y colocar en la bandeja del horno un papel sulfurizado. Dispondremos sobre él las empanadas y hornearemos hasta que estén doradas y la masa cocinada.

 

SOPA THAI DE LIMA Y COCO 

La sopa thai de lima y coco es caliente, picante y típica de la gastronomía tailandesa. Esta sopa se elabora con leche de coco, limón y pollo, pero existen otras versiones elaboradas a base de mariscos o verduras.

LAS CLAVES

Ingr. prin.: Aves 

Plato: Sopas y Cremas

Estilo: Cocina casera, Cocina asiática.

Tiempo: Medio

Dificultad: Medio

Comensales: 4

Episodio: 162

INGREDIENTES

Harina de trigo

2 pechugas de pollo en trozos

1 pizca de sal

1 diente de ajo

1 manojo de cebolla de verdeo

1 rama de apio

1 Guindilla fresca

1 cucharada de pimentón dulce de La Vera

750 ml de caldo de pollo

250 ml de leche de coco

2 ralladuras de lima

1 manojo de cilantro

1 Lima (solo el jugo)

Aceite de oliva

Para el emplatado:

1 Puerro

1 Chile fresco

1 Cebolleta

1 hojita de cilantro

1 Lima

1 bol de arroz blanco cocido (opcional)

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, disponemos un plato hondo con harina de trigo y rebozamos los trozos de pechuga de pollo.

Pelamos y picamos finamente 1 diente de ajo y 1 manojo de cebolla de verdeo. Limpiamos 1 rama de apio desechando la parte verde del tallo y lo picamos en juliana. Limpiamos 1 chile, desechando las semillas y la cortamos en rodajas finas. Reservamos todos los ingredientes.

Por otra parte, ponemos una olla al fuego con abundante aceite de oliva y freímos los trozos de pechuga de pollo rebozados hasta que doren. 

Mientras tanto, ponemos otra cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y salteamos el ajo, la cebolleta china y el apio hasta que doren. Añadimos a la sartén la guindilla en rodajas, una cucharadita de pimentón dulce de La Vera y la ralladura de la piel de 2 limas.

Removemos con ayuda de una cuchara de palo hasta que los vegetales cojan el color del pimentón y vertemos 750 ml de caldo de pollo y 250 ml de leche de coco.

En ese punto, retiramos el pollo de la olla con ayuda de unas pinzas o espumadera escurriendo bien el exceso de aceite y los introducimos en la olla con el resto de ingredientes.

Picamos 1 manojo de cilantro fresco y lo agregamos a la sartén. Cocinamos durante unos dos minutos aproximadamente, hasta que el caldo hierva. Exprimimos el jugo de la lima a la que le hemos rallado la piel y mezclamos.

Cortamos la parte blanca de un puerro en juliana, muy finamente. Y también cortamos finamente unos trocitos de chile, la parte verde de una cebolla de verdeo cruda y unas rodajas de lima.

Apagamos el fuego y servimos nuestra sopa thai caliente. Echamos por encima el puerro cortado en juliana, los trocitos de chile y las rodajas de cebolla de verdeo cruda junto con una hojita de cilantro troceada y unas rodajitas de lima, a modo de decoración. También podemos acompañar el plato con una ración de arroz blanco por separado.

 

 


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