20.12.2014

10 elementos clave para armar una barra en casa

¿Estás decidido a consagrarte como el bartender en tu círculo de amigos? Antes de aprender a hacer malabares vas a necesitar algunas herramientas básicas. Cuáles son y dónde conseguirlas.


Hiciste un curso de coctelería hace un tiempo y, ahora, con la llegada del verano y la proliferación de las reuniones entre amigos, sentís que llegó la hora de implementar todo lo que aprendiste. Pero… ¿por dónde empezar? Sin duda, el primer paso es abastecerte con las herramientas necesarias para llevar la preparación de tragos a un nivel profesional.

Con la ayuda de bartenders porteños (desde Lucas Groglio, del servicio de barras Lo Hacemos Bien, hasta Seba García, de Frank's y Harrison, pasando por Guillermo Blumenkamp, dueño de Doppelgänger y Fede Cuco, dueño de Verne Club), armamos una guía de compras con diez elementos imprescindibles para crear una buena barra en casa y el dato de dónde conseguirlos, teniendo en cuenta la mejor relación precio-calidad posible. Para reventar el aguinaldo o sumar ítems a la lista de Papá Noel, aquí están, estos son:  

1. JIGGER O MEDIDOR DE ONZAS
El sabor de un trago está sujeto al delicado balance de sus ingredientes, por lo que respetar las medidas de la receta al pie de la letra es una de las claves del éxito. Este medidor en forma de reloj de arena, fabricado en acero inoxidable, tiene que ser una de tus primeras adquisiciones. Pero antes de comprar, atenti a este consejo de Lucas Groglio: optá por un importado, ya que la medida de los nacionales es un poco más corta que la universal. En lugar de 30 mililitros (una onza), los jiggers argentinos tienen 25.

¿Dónde comprarlo? Una buena opción son los que venden en Alexi Matto Bar Tools, importador de Cocktail Kingdom, una de las empresas de herramientas líderes en herramientas de coctelería del mundo. Cuesta 270 pesos. Puede parecer caro, pero lo vale. Así lo enfatiza Guillermo Blumenkamp: "Sin exactitud no hay nada. El camino al infierno está lleno de buenas intenciones”.

2. MORTERO
También conocida como pisón o muddler, esta herramienta es indispensable para preparar cócteles tiki o las tan solicitadas caipirinhas (y todas sus variantes). Sirve para aplastar las frutas, extraer su jugo y macerarlas con almíbares y bebidas. También es útil para triturar el hielo y para machacar menta, jengibre y otras yerbas. En general, están hechos a base de plástico, acero o madera, pero evitá estos últimos: la madera es difícil de lavar y suele acumular restos de aromas y sabores.

¿Dónde comprarlo? Te recomendamos ir por el de Bartender Tools, la tienda de herramientas de coctelería de Gastón De Gennaro. Diseñadas y fabricadas por el bartender del bar palermitano Victoria Brown con acero inoxidable de excelente calidad en su taller de Avellaneda, son estéticas, cómodas y accesibles: no por nada son las preferidas de sus colegas. De Gennaro ofrece el mejor muddler local: grande y fabricado en acero, es indestructible y súper higiénico. Cuesta $150 y se puede encargar a través de su página de Facebook o escribiendo a bartendertools@gmail.com.

3. COCTELERA
La primera imagen que se te viene a la mente cuando pensás en un bartender es la de un hombre trajeado que sacude una coctelera de un lado y luego del otro. El cliché tiene una razón de ser: las bebidas que contienen pulpas, jugos, cremas e insumos de distintas texturas y densidades necesitan ser agitadas con mayor velocidad y fuerza para integrarse y enfriarse correctamente.

¿Dónde comprarla? Las cocteleras se ofrecen por doquier en el mercado pero no todas presentan las mismas características. Una alternativa válida tanto por su estética como por su practicidad es la de Alexi Matto ($415). Si preferís una versión más económica, en Barman Shop una tienda pensada para abastecer a grandes bares y boliches que importa productos de China) podés conseguir modelos que arrancan en los 129 pesos. Una tercera opción es salir a patear la calle en busca de la coctelera Tramontina, que combina diseño y durabilidad. La podés encontrar a aproximadamente a $700 en los bazares ubicados cerca de la intersección de las avenidas San Juan y Jujuy, en Boedo.

4. VASO DE COMPOSICIÓN
El lado B de la coctelera es el vaso de composición, también llamado jarra mezcladora o jarra ponchera. ¿Para qué se usa, exactamente? Para mezclar y enfriar bebidas de la misma densidad. "Sería un error intentar enfriar la ginebra y el vermú del Dry Martini en una coctelera: la intensidad del batido derretiría el hielo en exceso, obteniendo como resultado un trago aguado", explica Seba García. Ahora bien: si no sos fan de este tipo de cócteles, entre los que se alinean el Manhattan, el Clarito, el Gibson y un puñado más, tal vez puedas prescindir de este recipiente.

¿Dónde comprarlo? Tanto Bartender Tools como Barman Shop comercializan unos ejemplares tradicionales de producción nacional que resultan muy efectivos, a $150 y $96, respectivamente. Sin embargo, Fede Cuco recomienda comprar los que se utilizan en los laboratorios. “Baratos, resistentes y facheros”, sentencia. Seba García, por su parte, propone otro camino: “En las ferias de antigüedades se consigue la mejor cristalería por el mejor precio; a veces ni ellos saben que te están vendiendo una joyita y te la ofrecen por 20 pesos”.

5. COLADOR

En muchos casos, para distanciarte de los aperitivos y lograr cocktails más complejos, vas a necesitar un utensilio que te permita servir una bebida libre de pulpa, semillas, hielo y demás objetos sólidos. Aunque existen coladores de muchas formas y colores, te sugerimos conseguir el "oruga": su contorno está rodeado por un resorte que lo vuelve adaptable a cualquier vaso o coctelera.

¿Dónde comprarlo? Por decisión unánime de los expertos consultados, los coladores oruga de Bartender Tools son los de mejor calidad. Tienen un valor de 190 pesos.



6. EXPRIMIDOR DE CÍTRICOS MANUAL
Aunque todos hemos exprimido frutas con las manos en casos de necesidad extrema, los bartenders coinciden en la importancia de invertir en un tipo de exprimidor manual conocido en el mundo de la coctelería como lime squeezer. “Es mucho más práctico, higiénico y no se desperdicia tanto de la fruta”, asegura Blumenkamp.

¿Dónde comprarlo?
Aunque Bartender Tools ofrece unos de excelente calidad por $300, Seba García recomienda darse una vuelta por el Barrio Chino: en los locales de la calle Arribeños se consiguen por un precio más módico.



7. CUCHARA DE COCTELERÍA O BAR SPOON
“Si no tengo cucharita, te lo revuelvo con un palito de sushi”, presume Fede Cuco. “No es la flecha, es el indio”, agrega. Aunque la frase puede sonar inspiradora, nunca está de más recordar que nuestra escasa experiencia no va a convertirnos en “el indio” que salve una noche de tragos del desastre. Para evitar el papelón y conservar la clase, comprate una de estas cucharitas lungas, que van a serte útiles para mezclar y enfriar tus bebidas.

¿Dónde comprarlas? Este es otro de los ítems que deberías buscar en las ferias de antigüedades de la ciudad. Algunas opciones interesantes son el Mercado de las Pulgas (Álvarez Thomas y Dorrego), el Mercado de San Telmo (Bolívar y Carlos Calvo) y la Feria del Anticuario (en la estación Las Barrancas del Tren de la Costa). Pero si no tenés ganas de moverte de tu casa, las podés comprar online en cualquiera de las tiendas que te mencionamos antes.

8. PINZAS
Manipular el hielo con la mano no solo es antihigiénico, sino que también resulta incómodo. Si querés sentirte como un bartender profesional, conseguí unas pinzas grandes que sirvan para llevar los cubos de hielo al vaso o copa. Por otro lado, si querés experimentar con el garnish de tus tragos (la decoración con, por ejemplo, trozos o pieles de fruta), vas a necesitar una pinzas quirúrgicas, más pequeñas.

¿Dónde comprarlas? Barman Shop tiene unas pinzas hieleras por $14 y Tools4Bartenders las vende a 70 pesos. También en las ferias y mercados de antigüedades podés hallar lindas versiones. Las pinzas quirúrgicas (para el garnish) se consiguen en los locales ubicados frente a la Facultad de Medicina de la UBA (Paraguay 2155, Recoleta).

9. CRISTALERÍA
Hay un punto en el que todos los bartenders coinciden: la importancia de la cristalería en la que se sirve un cóctel. Fede Cuco es especialmente intransigente al respecto: “En Verne yo no uso jarras ni frascos”, declara. Pero no es el único: “A cada bebida le corresponde una copa. Decoran, embellecen, iluminan, reflejan, hablan, contienen, te miran y te invitan a beber”, reflexiona Blumenkamp. El kit básico lo podrías armar con los siguientes modelos:

- Vaso alto, también llamado Collins/Highball: perfecto para preparar Gin Tonic o un Coloradito, por ejemplo.
- Vaso bajo, también llamado Old Fashioned: para servir Negroni u Old Fashioned, entre otros.
- Copa Martini o de cocktail: para tragos como el Manhattan o el Martini.
- Copa de champagne: como se presume por su nombre, para bebidas que contengan espumantes.
- Copón de vino blanco: lo necesitás para preparar un Aperol Spritz y otros cócteles con vino.

¿Dónde comprar? No hay mejor cristalería que la antigua, elaborada con cristal de alta calidad y decorada con delicados tallados. Y si es gratis, mejor: hacele una visita a tu abuela y convencela para llevarte todas esas copas que están juntando polvo en su cristalero desde el siglo pasado. Si no sos de los afortunados que tienen acceso a las reliquias familiares, salí a recorrer las ferias de antigüedades. Pero si tu estilo es más bien moderno, vas a poder conseguir buena mercadería en bazares como Vitalia o San Carlos

10. UTENSILIOS VARIOS
Ya hiciste tus encargos online, recorriste el Barrio Chino y te llenaste de polvo buscando piezas de coctelería entre muebles viejos. Hasta acá, parecería que tenés todas las herramientas elementales para armar una buena barra hogareña. Pero no te podés olvidar de algo: todo bartender tiene que tener a mano un destapador, un sacacorchos, un cuchillo con buen filo (Blumenkamp prohíbe usar un Tromontina), una tablita para cortar y un pequeño rallador.



En el canal de Youtube de Jamie Oliver, Simone Caporale te explica cómo decorar tu cocktail como un profesional utilizando un cuchillo de cocina.

NO TE LO COMPRES
Un zester es un utensilio de cocina que se utiliza para extraer la piel de las frutas. ¿Te vieron muy entusiasmado con las herramientas de coctelería y te quisieron vender uno? Alto. “Esa herramienta la inventó alguien que estaba muy aburrido. Ninguno de los que tuve en mi vida me fue útil”, determina Seba García. Cuco, por su parte, asegura que con un cuchillo bien afilado o un pelapapas de buena calidad se pueden obtener los mismos resultados. 

 Por Florencia Pessarini

 


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