06.09.2019

3 recetas de "Madryn al Plato" para disfrutar de la cocina patagónica

Compartimos tres recetas de los chefs Germán Torres, Mauricio Couly, Ezequiel González y Gabriela Martínez, que se prepararon en el marco del festival gastronómico “Madryn al Plato”.


En el festival gastronómico Madryn al Plato se juntaron chefs patagónicos y de otros puntos del país para dar workshops, talleres y preparar recetas ante el público. Aquí compartimos tres de ellas:

Ensalada de peras, dressing de queso Patagonzola, buttermilk, hojas frescas, croutons y panceta
Por Mauricio Couly y Germán Torres

Ingredientes

1 pedazo de panceta ahumada de 150g

4 plantas de lechuga enteras

aceite de oliva

sal y pimienta

3 peras frescas

hojas de perejil

hojas de ciboulette

Dressing de buttermilk y Patagonzola

1 taza de mayonesa

½ taza de buttermilk

½ taza de crema

150g de Patagonzola

sal 

pimienta

Preparación:

Seleccionar pequeños cogollos de lechuga (o el centro de una grande) y lavar.

En una sartén con aceite de oliva, dorar la panceta, la miga de pan y la pera cortados en pequeños cubos del mismo tamaño hasta que queden crocantes. Terminar con perejil y ciboulette.

Peras a la sal de mar con ricota ahumada
Por Ezequiel González y Gabriela Martínez

Ingredientes y preparación

1 pera por persona.

Ricota ahumada

Disponer una capa de sal de mar sobre una placa de horno. Tomar las peras y con un palillo, realizarle pequeños pinchazos alrededor de la misma. Colocar las peras sobre la cama de sal y llevar al horno aproximadamente 25 min. Retirarlas del horno, cortar la parte superior y ahuecarlas. Rellenar con una ricota ahumada, miel del valle y por último agregar nueces escarchas con Merken.

 

Bruschetta de pan de masa madre, alcauciles frescos, limón confitado, almendras tostadas y queso cuatro esquinas
Por Mauricio Couly y Germán Torres

Ingredientes:

6 alcauciles enteros

3 limones

100g de almendras

3 ramas de tomillo

2 cucharadas de miel

1 taza de aceite de oliva

100g de queso cuatro esquinas

1 atados de rúcula

pan de masa madre

Preparación:

Primero realizar una vinagreta con el jugo de los limones, aceite de oliva, miel y el tomillo. en briznas. Calentar un poco la miel, mezclar con el aceite y luego mixear todo (emulsionar antes de servir). Para los alcauciles, elegir tamaño mediano grande (que será de unos 17 minutos aproximadamente, una vez hierva el agua. Debe colocarse un limón para que no se oxiden y con un plato encima para que no suban y se cocinen de forma pareja). El tiempo de cocción dependerá del tamaño y estará listo cuando las hojas se desprendan sin mucha fuerza.

Quitar la mitad de las hojas y luego harer un corte en la parte superior del alcaucil. Cortar a la mitad en forma vertical y con un cuchillo pequeño serrucho sacar el desperdicio y tornear.

Para los limones confitados, hervir los limones en mitades (sin el jugo) y cada 1 hora cambiarle elagua hasta que estén suaves. Cortar en cuartos y con un cuchillo quitar la parte blanca (que debe estar blanda). Secar con papel absorvente y conservar en aceite de oliva.

Las almendras deben ser sin cáscara y tostadas unos 8 minutos a 170 grados para luego laminar con un cuchillo. Usar para decorar al terminar el plato.

Para emplatar, aderezar con vinagreta la rúcala, los alcauciles y los limones. Luego, disponer la rúcala debajo, los alcauciles, los limones y el queso cuatro esquinas en lascas visibles.

Terminar con almendras tostadas y la tostada de pan de masa madre.


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