15.08.2016

3 recetas imperdibles de panadería francesa clásica

Seguí el paso a paso y sorprendé a tu familia y amigos con pain au chocolat, croissants y eclairs caseros.


Hacé de tu feriado un día productivo horneando alguna de las exquisitas preparaciones propias de la panadería francesa clásica de esta nota.

Seguí el paso a paso de los especialistas de COCU Boulangerie y disfrutá de los más ricos pain au chocolat, croissants y eclairs caseros. 

Pain au chocolat
Ingredientes (15 unidades)
Para la masa madre
-1 cda de harina
-½ cdita de levadura
-1 chorrito de agua
Para la masa
-350 grs de harina 
-30 grs de harina de centeno
-220 cc de agua
-10 grs de sal
Para el empaste
-50 grs de harina
-100 grs de manteca
Para el relleno
-150 grs de chocolate

Procedimiento
1. Para la masa madre. En una taza, mezclar una cucharada de harina con la levadura, la media cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, lo suficiente como para lograr una mezcla cremosa. Cubrir y dejar leudar 20 minutos.
2. Mezclar la harina con la harina de centeno de la masa e incoporarle la masa madre, el agua y la sal. Amasar durante 5 minutos. Dejar reposar 3 horas. 
3. Para el empaste. Mezclar la manteca con 50 grs de harina hasta formar una masa.
4. Estirar la masa con el palo y colocar el empaste en el centro. Aplastar y cerrar llevando los extremos de la masa al medio. Repetir hasta hacer 6 dobleces.
5. Estirar la masa dándole forma rectangular. Cortar tiras de 7cm de ancho. Colocar 10 grs de chocolate sobre un extremo de las tiras, enrollar 3 vueltas y cortar. Hacer lo mismo con el resto.
6. Poner en una placa para horno y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos o hasta que estén dorados. 

Eclair
Ingredientes (6 unidades)
Para la masa
-125 grs de agua
-5 grs de manteca
-3 grs de sal
-75 grs de harina 
-3 huevos
Para la crema pastelera 
-1 l de leche
-Unas gotas de esencia de vainilla
-150 grs de azúcar
-6 yemas de huevos
-2 huevos
-100 grs de harina 
-200 grs de manteca
Para la ganache 
-200 ml de crema de leche
-200 grs de chocolate de buena calidad

Procedimiento
1. Para la masa del eclair. En una cacerola, hervir el agua, con la manteca y la sal. Sacar del fuego y agregar la harina. Mezclar bien y poner a fuego bajo otros 5 minutos, sin dejar de revolver. Sacar del fuego y dejar enfriar.
2. Agregar un huevo. Mezclar bien para que quede homogéneo. Agregar el segundo huevo y repetir la operación para la totalidad de los huevos.
3. Colocar la masa o pata a choux en una manga de pastelería. Hacer líneas de 6 cm. Pintar con huevo y pincharlos con un tenedor para que se cocinen parejos.
4. Cocinar en horno a 200ºC durante 20 minutos. No abrir la puerta por lo menos 15 minutos: los eclairs se aplastaran a la salida del horno. Poner sobre una rejilla para que se sequen.
5. Para la crema pastelera. En una cacerola, hervir la leche con la vainilla.
6. En un boul, mezclar el azúcar y los huevos. Agregar la harina. Mezclar con la leche y calentar durante 5 minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego  y agregar la manteca. 
7. Para la ganache. Calentar la crema de leche. Retirar del fuego y agregar el chocolate. Mezclar hasta que se derrita. Reservar en la heladera.
8. Para el armado. Llenar una manga de pastelería con crema pastelera y rellenar los eclaris. Cubrirlos con la ganache bien fría. 


 
Croissant
Ingredientes (4 unidades)
-1 kg de harina 
-1 pizca de sal
-150 grs de azúcar
-1 cdita de levadura
- 1 cdita de leche en polvo
-200 cm3 de agua
-1 cda de manteca

Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes menos el agua los ingredientes en la batidora por 4 minutos. 
2. Agregar el agua y batir a la mayor velocidad durante 13 minutos.
3. Dejar reposar en la heladera durante una hora. 
4. Agregar una cucharada de manteca sobre la masa y amasar. Estirar la masa y dar una vuelta sobre sí misma. Repetir el procedimiento 3 veces. 
5. Cortar la pasa en triángulo. Darle la forma de croissant enrollándola. 
6. Cocinar en horno fuerte sobre una placa enmantecada durante 15 minutos hasta dorar.


 

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