08.10.2014

5 restaurantes de autor en Mendoza que no podés dejar de conocer

En la capital del vino, existe un circuito de locales de autor que conquista a turistas y lugareños por igual. Acá, cinco perlitas para tener en cuenta en tu próximo viaje.

Arauco

La gastronomía de la provincia de Mendoza se sofistica a pasos agigantados. Si hasta hace algunos años la oferta culinaria de la región se caracterizaba por la imprenta de su cocina regional, ahora los restaurantes más requeridos son los que proponen cocina de autor. Los que siguen son cinco de los mejores.

ARAUCO
Cálido, pequeño, ambientado con buen gusto y objetos de diseño. Así es este restaurante situado en plena ciudad de Tunuyán, a 100 kilómetros de la capital. Propiedad de Carlos Morsucci, ofrece un menú degustación de cinco pasos definido por productos de estación. Podés encontrarte con un gazpacho, un ceviche o un pastel de camote, dependiendo de cuándo vayas. Carlos experimenta con técnicas que heredó de sus trabajos con Nadia Harón, transitando un camino que va desde la comida molecular a recetas simples con ingredientes típicos de la zona. Los platos son sofisticados pero abundantes. En cuanto a vinos, hay etiquetas de autor como Laureano Gómez y La Azul, además de conocidos como Lurton, Clos de los 7 y Ruca Malén. Por persona, cuesta $130 sin bebida. Abierto de jueves a domingo de 20.30 a 00 horas.
Roca 620, Tunuyán / T. 02622 15-521-428

NADIA O. F.
Nadia Harón es chef de oficio. Formada en la cocina de sus abuelos marroquíes, esta española de gesto afable y mucho sentido del humor fundamenta su éxito en la creatividad. Gestó su cocina de autor a partir de técnicas desarrolladas por popes de la gastronomía, como la cocción al vacío, añadiendo su toque personal. En su restaurante para 43 cubiertos –recientemente mudado desde Chacras de Coria al corazón de la ciudad de Mendoza–, todo expresa minimalismo y encanto. El menú de seis pasos cambia todas las semanas, con el plato más pedido por el público como único fijo: rabo de toro con salsa de Malbec. Gracias a los viajes de José Manuel Ortega, propietario de la bodega O. Fournier y pareja de Nadia, en la cocina abundan rarezas traídas de todo el mundo, como la sal volcánica o el té chino de flores de loto que se abren en la taza al verter agua caliente. Precio por persona: $380 con vinos de O. Fournier. Abierto de lunes a sábado, solo por la noche.
Chile 894, Mendoza / T. 0261 425-3239



SIETE COCINAS
“Lugar, producto y gente. Esos tres pilares definen las siete cocinas regionales (NOA, Cuyo, Litoral, Pampa, Metropolitana, Patagonia Andina y Mar) que planteamos nosotros. Cada zona de la Argentina determina el clima, el clima determina el producto y el producto determina cómo cocina la gente. Es una cocina de terroir”, afirma el chef Pablo del Río. Es uno de los referentes de la nueva gastronomía cuyana y está muy involucrado con el mundo del vino. En su restaurante, de diseño elegante y sobrio pero a la vez simple y cálido, el horno de barro ocupa un sitio preferencial. Es fundamental probar el chivo allí asado, acompañado por papas laminadas en ají y salsa criolla cocida. Además, hay una barra para seis personas y una cava privada que puede albergar hasta diez, con etiquetas imposibles de hallar en otros restaurantes mendocinos. El cubierto promedio es $350, con bebida. Abierto de lunes a sábado por la noche.
Mitre 794, Mendoza / T. 0261 423-8823



MARÍA  ANTONIETA
La joven chef Vanina Chimeno es el alma máter de este primoroso restó, ubicado en una zona privilegiada de Mendoza, rodeado de los mejores hoteles de la ciudad. Vanina se formó junto a Francis Mallmann, su actual pareja, e hizo pasantías en renombrados restaurantes de España y Londres. Aunque halló su estilo propio en suelo nacional: “Lo nuestro es la cocina simple y caserísima”, asegura. En María Antonieta todo tiene impronta casera: desde los panes, las croissants y las mermeladas que sirven para el desayuno, hasta los platos más elaborados como sus malfagliattos gratinados con centolla, que llegan a la mesa en la cacerola de su cocción. El acento está puesto, además, en la calidad del producto: “Hago gran hincapié en los proveedores: tenemos frutas y vegetales orgánicos. Quiero tener los mejores productos, sin importar los precios”, enfatiza la chef. Se gastan alrededor de $220 por persona. Abre todos los días, todo el día, excepto el domingo por la noche.
Belgrano 1069, Mendoza / T. 0261 420-4322



MAS PESCADOS & MARISCOS
A Matías Podestá le gusta hacer todo a lo grande. Por eso el chef creó, dentro del predio del hotel Entre Cielos (Vistalba), un complejo gastronómico llamado MAS con cuatro sectores: MAS Brasas está dedicado a la parrilla; MAS Pescados & Mariscos, a la cocina de mar; MAS Copas, próximo a abrirse, será un bar y, finalmente, habilitará MAS Cocina, para dar clases a futuros cocineros. El “más” destacado es Pescados & Mariscos, donde Matías ofrece exquisitos manjares marinos, a pesar de la dificultad en la logística (en una región separada del Pacífico por el cordón montañoso, no resulta tarea fácil conseguir materia prima buena y fresca). “A los mendocinos nos encanta ir a Chile en busca de buenos mariscos. Yo traté de crear este rincón para que no extrañemos tanto”, bromea el cocinero. Muy buena carta de vinos, con algunos imperdibles de CAP Vistalba y Matías Riccitelli. Precio promedio por persona: $180 con bebida. Se puede ir de martes a sábado, al mediodía y a la noche.
Guardia Vieja 1998, Vistalba / T. 0261 15-454-2423

Por Gabriela Malizia

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