22.05.2015

6 recetas para darle una vuelta de tuerca a tus brownies

El cuadrado de chocolate nunca falla. Te contamos cómo seguir preparando tu dulce preferido sin repetir ni aburrir.


CON GALLETITAS OREO

 

Ingredientes:
-175 gramos de manteca sin sal
-75 gramos de harina 0000
-100 gramos de azúcar
-75 gramos de azúcar negra
-4 huevos grandes
-215 gramos de chocolate semiamargo
-1 paquete de galletitas Oreo
-1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:
1. Derretir a baño maría la manteca y el chocolate (colocar primero el chocolate, ya que tarda más en fundirse). 
2. Una vez que se hayan unido ambos ingredientes en una preparación homogénea, retirarlos del fuego.
3. Batir los huevos junto con el extracto de vainilla y el azúcar.
4. Añadir el chocolate y la manteca derretidos.
5. Seguir batiendo enérgica y constantemente. 
6. Tamizar la harina e incorporarla, de a poco, sin dejar de batir. 
7. Batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
8. Enharinar y enmantecar un molde para horno.
9. Colocar una primera capa de mezcla en el molde. Luego, colocar por encima de esta varias galletitas Oreo (cubriendo toda la superficie).
10. Terminar colocando el resto de la mezcla sobre las galletitas, cubriéndolas por completo.
11. Llevar al horno previamente precalentado, por aproximadamente 30 minutos.
12. Dejar enfriar y decorar con más galletitas Oreo. 

CON CRUMBLE

Ingredientes para el crumble: 
-6 cucharadas de manteca sin sal derretida
-1 y 1/2 taza de migas de galletitas de vainilla
-2 cucharadas de azúcar
-Una pizca de sal fina

Ingredientes para el brownie:
-8 cucharadas de manteca sin sal
-100 gramos de chocolate sin azúcar picado
-1 taza de azúcar negra
-3/4 taza de azúcar 
-1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
-1/2 cucharadita de sal final
-4 huevos grandes
-1 taza de harina 0000

Procedimiento para el crumble:
1. Enmantecar una sartén. 
2. En un bol, mezclar uniformemente la manteca sin sal con las migas de galletita, el azúcar y la sal. 
3. Colocar esta mezcla sobre la sartén y dorar por 20 minutos (también se puede hacer en una fuente y llevarlo al horno).

Procedimiento para el brownie:
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cubrir el borde un molde de 20 x 20 con papel aluminio.
3. Colocar la manteca y el chocolate en un bol y derretir en el microondas por aproximadamente 2 minutos.
4. Revolver y volver a calentar por otros 2 minutos más.
5. En un bol grande, colocar el chocolate y la manteca derretidos junto con el azúcar, la esencia de vainilla, y la sal. Mezclar.
6. Añadir los huevos y batir enérgicamente para hacer una pasta espesa y brillante.
7. Por último, añadir la harina y mezclar hasta que los ingredientes se incorporen por completo.
8. Verter la preparación en el molde con papel aluminio y hornear hasta que la superficie esté crujiente (aproximadamente 40 minutos).
9. Retirarlos del horno y colocarles el crocante por encima. 
10. Dejarlos enfriar unos minutos y cortarlos en cuadrados. 
11. Servir.

CON CARAMELO

 

Ingredientes:
-200 gramos de manteca
-250 gramos de chocolate semidulce
-85 gramos de chocolate sin azúcar
-3 huevos extra grandes
-1 y 1/2 cucharadas de café instantáneo 
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1 taza y 2 cucharadas de azúcar
-1/2 taza y 2 cucharadas de harina 0000
-1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
-1/2 cucharadita de sal kosher
-3 cucharadita de sal marina
-150 mililitros de salsa de caramelo 

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Enmantecar y enharinar un molde cuadrado para horno.
3. Derretir a baño maría la manteca junto con 200 gramos de chocolate semidulce y el chocolate sin azúcar (colocar primero el chocolate, ya que tarda más en fundirse). 
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
5. En un bol grande, mezclar los huevos, el café, la vainilla y el azúcar.
6. Añadir la manteca y el chocolate derretidos. Mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente.
7. En otro bol, colocar la ½ de harina, el polvo de hornear y la sal, e incorporar la preparación anterior.
8. Colocar los 50 gramos de chocolate semidulce restantes en un bol nuevo junto con las 2 cucharadas de harina. Mezclar y añadirlos a la preparación que contiene el resto de los ingredientes.
9. Mezclar hasta lograr una pasta uniforme.
8. Verter la preparación en el molde previamente enharinado y enmantecado. 
9. Llevar los browines al horno por 35 minutos.
10. Retirarlos del horno e inmediatamente calentar la salsa de caramelo en el microondas.
11. Revolver el caramelo hasta que quede suave y lo suficientemente líquido.
12. Rociar los brownies tibios con la salsa de caramelo. 
13. Dejar enfriar unos minutos y servir. 

Nota: en lugar de caramelo se puede utilizar dulce de leche o, incluir ambos.

CON PICANTE

Ingredientes:
-200 gramos de manteca
-2 tazas de azúcar
-4 huevos grandes
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-2/3 tazas de cacao en polvo sin azúcar
-1 taza de harina 0000
-1 cucharadita de canela 
-1/4 cucharadita de polvo de chile piquín o pimienta roja
-1/2 cucharadita de sal kosher
-1/2 cucharadita de polvo para hornear

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Forrar un molde cuadrado para horno con papel manteca.
3. Derretir la manteca en una sartén o cacerola antiadherente a fuego medio-bajo. (colocar primero el chocolate, ya que tarda más en fundirse). 
4. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por unos minutos.
5. Añadirle el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezclar con una cucharada de madera hasta que unan los ingredientes. 
6. Incorporar el caco, la harina, la canela, el chile en polvo, la sal y el polvo para hornear.
7. Mezclar hasta conseguir una preparación suave y homogénea. 
8. Verter en el molde con papel manteca y llevar al horno por aproximadamente 20 a 25 minutos.
9. Retirar del horno, dejar enfriar y servir. 

CON BANANA Y NUEZ

 

Ingredientes:
-150 gramos de harina 0000
-100 gramos de azúcar negra
-150 gramos de manteca sin sal
-50 gramos de nueces picadas
-50 gramos de cacao en polvo
-2 bananas maduras
-50 gramos de chocolate amargo para fundir
-3 huevos grandes

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Enharinar y enmantecar un molde para horno.
3. Tamizar el cacao en polvo y la harina. Reservar
4. Pelar las bananas y cortarlas en pequeños trozos. 
5. Derretir el chocolate y la manteca a baño maría (colocar primero el chocolate, ya que tarda más en fundirse). Reservar. 
6. Batir los huevos y el azúcar en un bol grande, a punto letra.
7. Verter esta preparación a la mezcla del chocolate y la manteca derretidos.
8. Batir enérgicamente hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos.
9. Agregar las nueces picadas y los trocitos de banana.
10. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes por completo. 
11. Colocar la preparación en el molde y llevar al horno por 25 a 30 minutos. 
12. Servir. 

EN SARTÉN Y CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:
-100 gramos de manteca
-150 gramos de chip de chocolate semidulce
-50 gramos de chocolate sin azúcar
-2 huevos grandes
-2 cucharaditas de café instantáneo
-1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1/2 taza y una cucharada de azúcar
-1/4 taza y una cucharada de harina 0000
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1/4 cucharadita de sal kosher
-C/n de helado de vainilla

Procedimiento:
1. Precalentar el horno 180º C.
2. Derretir a baño maría la manteca junto con 100 gramos de chips de chocolate semidulce y el chocolate sin azúcar (colocar primero el chocolate, ya que tarda más en fundirse). 
3. Dejar reposar por 15 minutos.
4. En un bol grande, mezclar (no usar batidora) los huevos, el café, la esencia de vainilla y el azúcar.
5. Colocar la manteca y el chocolate derretidos dentro de esta preparación. Unir todo y dejar reposar a temperatura ambiente. 
6.  En un bol mediano, tamizar 1/4 taza de harina 0000, el polvo de hornear y la sal.
7. Añadir a la preparación anterior.
8. Incorporar los 50 gramos restantes de chips de chocolate semidulce junto con la cucharada de harina.
9. Mezclar todo bien hasta obtener una preparación homogénea.
10. Verter la preparación en cinco sartenes de hierro pequeñas y colocarlas en una bandeja para horno.
11. Hornear durante 25 minutos. 
12. Servir caliente en la sartén con una bocha de helado de vainilla arriba. 


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